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Thai-Curry-Paste einfach selbst gemacht! Thai-Currypaste Rezeptinfos Zutaten für 1 Glas Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 10.- Gang/Typ Gewürz Zubereitungszeit 1 Stunde Wartezeit keine Zutaten 3 EL getrocknete, entkernte Chilis geschnitten 10 Thai-Schalotten 6 Zehen Knoblauch 4 TL geriebener, frischer Galangal 4 TL geriebener, frischer Turneric 2 EL geriebenes, frisches Zitronengras 2 TL Kaffernlimettenblätter 10 Pfefferkörner 2 TL Koreanderpulver 2 TL Kreuzkümmel-Samen 2 TL Salz 2 TL Shrimp Paste Zubereitung Pfefferkörner, Korianderpulver und Kreuzkümmel in Pfanne rösten. Anschliessend alles im Mörser zerstossen und zur Seite legen. Alle weiteren Zutaten schälen, rüsten, fein zerhacken/zerschneiden und in den Mörser geben. Alle Zutaten mit dem Mörser zerstossen bis sich eine gleichmässig Paste entsteht. Der Turneric färbt extrem gelb! Am besten nimmst du fürs Rapsen Plastikhandschuhe. Alle Zutaten inkl. Shrimp-Paste dazugeben und weiter mörsern bis es eine cremige Paste gibt. Pizzis Tipp Mörsern braucht Kraft. Bei uns ist es Chris, der diese Aufgabe übernimmt :-) Nichts für schwache Handgelenke.

Jeden Herbst wieder! Rehschnitzel an Cognac-Sauce mit Spätzli Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 30.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 65 Minuten (Schmorzeit) Zutaten Fleisch: 200g Rehschnitzel 1TL Rindfleisch-Extrakt 1dl Weisswein 1dl Cognac 2.5dl Saucenhalbram Salz, Pfeffer Spätzli: 300g Mehl 3 Eier 1TL Salz 1.5dl Wasser 1EL Öl Zubereitung Rehschnitzel: Rehschnitzel in Butter auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Rehschnitzel im Backofen bei 50 Grad warm halten. Bratsatz mit Weisswein und Cognac ablöschen, Rindfleisch-Extrakt in Wasser auflösen, dazugeben, köcheln lassen. Am Schluss Saucenrahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzli: Eier, Wasser und Öl zerquirlen. Dann Salz und Mehl vermischen. Die Flüssigkeit beigeben und kneten bis der Teig Blasen aufweist. Der Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Knöpflipresse ïn heisses Salzwasser drücken, nach ca. 30 Sekunden die Spätzli rausnehmen, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Spätzli «trocknen» lassen, in der Gratinform immer wieder wenden. Nach ca. 4 Stunden in Plastik einschweissen. Man kann die Spätzli ca. 7 Tag im Kühlschrank aufbewahren oder sonst gefrieren. Pizzis Tipp Wir machen immer die 3-fache Portion Spätzli und frieren dann ¾ davon ein. So haben wir immer Spätzli auf Vorrat.

Auch toll als Grill-Beilage! Teigwarensalat mit Tomaten und Mozzarella Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 12.- (teurer mit Büffelmozzarella) Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 20 Minuten Wartezeit 10 Minuten (Teigwaren kochen) Zutaten 500g Teigwaren Spiralen 15 kleine Tomaten halbiert (z.B. Datteltomaten) 1 Chohlräbli oder Nostrano Gurke (oder beides) 5 Radisli, geschnitten 2 Becher Büffelmozzarella-Kugeln (dritteln) 20 schwarze Oliven, entsteint, feine Ringe schneiden 1 Frühlingszwiebel (fein hacken und schneiden) 10 Blätter Basilikum 15 Cashew Nüsse Weisser Balsamico, Olivenöl, Senf, Aromat, Maggi, Pfeffer Zubereitung Teigwaren kochen. Schau auf der Verpackung wie lange diese brauchen. Alle anderen Zutaten vorbereiten und dann den gekochten Teigwaren in einer grossen Schüssel beigeben. Salatsauce: Senf, Maggi, Aromat, Maggia-Pfeffer, weisser Balsamico und Olivenöl vermischen und dazugeben. Casher Nüsse mit einer Pfanne fein zerdrücken und dazugeben. Alles vermischen, mit 2 Blätter Basilikum garnieren und servieren. Pizzis Tipp Du kannst auch andere Teigwaren verwenden: z.B. Penne, Hörnli, etc. Es können auch anderandere Gemüse verwendet werden. Weniger eignet sich Blattsalat, da dieser rasch schlaff wird.

Restaurant Moosalp Törbel Unser Geheimtipp im Wallis 1/16 Wenn du in Visp Richtung Bürchen/Törbel fährst, bist du in ca. 45 Minuten auf der Moosalp, wo im Sommer die Ehringerkühe weiden und manchmal, wenn du Glück hast, auch gegeneinander kämpfen. Ein Kuhkampf ist ein Muss! Tolle Atmosphäre – und wie immer bei einem Wettkampf, die Beste oder der Beste gewinnt. Eigentlich möchte ich dir ja kulinarisch einen Geheimtipp verraten - das Restaurant Moosalp. Carmen und Amadé Kalbermatten mit ihren Kindern Jeremy und Priscilla führen dieses Alprestaurant mit viel Passion und Können. Das Restaurant ist mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Auf der Sonnenterrasse bei Schönwetter, sonst im Restaurant drinnen oder in den modernen Lounge, du findest bei jedem Wetter einen gemütlichen Platz. Bei den Menus hast du die Qual der Wahl, von Raclette über Gourmetteller, was am Schluss vor der Talabfahrt nicht fehlen darf, ist die weltberühmte Cremeschnitte, für mich die Beste «zwischen Törbel und Wladiwostock». Das Restaurant ist im Sommer und im Winter einen Besuch wert! Restaurant Moosalp 3923 Törbel Tel. 027 952 14 95 info@moosalp.ch http://www.moosalp.ch Vorheriger Genuss-Tipp Nächster Genuss-Tipp

Traumduo mit hochwertigem Olivenöl! Focaccia mit Rosmarin Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 4.- Gang/Typ Beilage Zubereitungszeit 20 Minuten Wartezeit 2 ¼ Stunden Zutaten 250g Mehl 10g Hefe 5EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin ¼ TL Salz Fleur de sel Zubereitung Mehl mit wenig Salz (ca. ¼ TL) in eine Schüssel geben. Hefe in kleine Stücke mit wenig Wasser ca. 10 Minuten auflösen. Mehl mit Olivenöl mischen und ca. 10 Minuten kneten. Teig 1 Stunde aufgehen lassen. Blech mit Olivenöl einreiben und mit Mehl bestäuben. Teig grob auswallen, mit den Fingern Mulden eindrücken und mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen. Rosmarinnadeln und Fleur de Sel verteilen und zugedeckt nochmals 45 Minuten ruhen lassen. Focaccias 20 Minuten bei 220 C° backen. Das Brot kannst du 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch einfrieren. Pizzis Tipp Das Focaccia ist lecker mit Olivenöl und frischem Parmaschinken oder auch als Sandwich.

Scharfer Fleischbegleiter! Chilibutter Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Gewürz Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 2 Stunden (warten bis die Butter weich und dann wieder hart ist) Zutaten 250g Kochbutter 1.5 Peperoncini, fein gehackt 2TL Chilipulver, getrocknete Chili ganz fein «mörsern» Fleur de Sel, Zitronensaft Zubereitung Butter weich werden lassen, Peperoncini, Chilipulver, ein wenig Zitronensaft und Fleur de Sel beigeben, gut mischen. Chilibutter zu Rollen formen, gefrieren, vor dem Servieren aufschneiden. Pizzis Tipp Es gibt noch viele Butter, z.B. Bärlauch- oder Knoblauchbutter. Einfach mal probieren – das kommt schon gut!

Der pfeffrige Begleiter für alles vom Grill! Pfefferbutter Rezeptinfos Zutaten für 2 Rollen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Gewürz Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 2 Stunden (warten bis die Butter weich und dann wieder hart ist) Zutaten 250g Kochbutter Maggia Pfeffer, Fleur de Sel Zubereitung Butter weich werden lassen, Maggia Pfeffer und Fleur de Sel beigeben, gut mischen. Pfefferbutter zu Rollen formen, gefrieren, vor dem Servieren aufschneiden. Pizzis Tipp Es gibt noch viele Butter, z.B. Bärlauch- oder Knoblauchbutter – einfach mal probieren – das kommt schon gut!

Leicht und einfach! Lachstatar Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Sehr einfach Budget CHF 15.- (je nach Lchs - Filet ist teurer) Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 20 Minuten Wartezeit keine Zutaten 300g Räucherlachs, fein geschnitten 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 EL gehackten Schnittlauch 1/2 Becher Sauerrahm (100ml) Salz, Pfeffer, einige Tropfen Zitronensaft Toast, Butter Zubereitung Den Lachs von Hand fein schneiden. Mit allen Zutaten vermischen, am Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Speisering auf dem Teller mit Tatar füllen, mit Schnittlauch dekorieren und mit Toast und Butter servieren. Pizzis Tipp Soakey Wildlachs oder Lachsfilet verwenden. Den Speisering finden Sie unter "Genusstricks".

Typisch Schweiz! Gehacktes mit Hörnli und Apfelmus Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 12.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 10 Minuten (Hörnli kochen) Zutaten 500g Hackfleisch 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe 1 Rüebli, kleine Würfel ½ Sellerie, kleine Würfel 1.5dl Rotwein 2.5dl Gemüsebouillon 3 EL Tomatenpüree 1 kleine Dose Pelati (2890g) 1EL Thymian, fein gehackt Salz, Pfeffer nach Bedarf 500g Hörnli 4 Äpfel 1 Prise Zucker Zubereitung Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise je ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie beigeben, kurz anbraten. Wein dazugeben, aufkochen. Bouillon und alle Zutaten bis und mit dem Fleisch beigeben, zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, Thymian beigeben, würzen. Äpfel in Stücke schneiden, in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser ableeren, Apfelstücke mit Stabmixer pürieren, je nach Süsse der Äpfel mit ein wenig Zucker abschmecken. Hörnli in siedendem Salzwasser «al dente» (ca. 10 Minuten, steht auf der Packung, je nach Hörnli-Sorte) kochen, abtropfen, mit dem Fleisch und Apfelmus servieren. Pizzis Tipp Wer nicht gerne Hackfleisch hat, kann auch Schinken- oder Speckwürfeli nehmen.

Deftiger Genuss! Käsekuchen mit Zwiebeln Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 10.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 30 Minuten Zutaten Kuchenteig: 200g Mehl ½ TL Salz 100g Butter, kalte Stücke 0.5dl Wasser Füllung: 400g Gruyèrekäse 4dl Halbrahm 1 grosse Zwiebeln 2 Eier (eines mit Eiweiss) Zubereitung Käse raffeln. Rahm, Eier, Muskatnuss und Pfeffer verquirlen. Käse hinzugeben und rühren. Zwiebeln in Butter anbraten. Auskühlen lassen. Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hinzugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, flachdrücken, mit Wallholz auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Oberes Backpapier entfernen. 30 Minuten kühl stellen. Teig mit Gabel einstechen, Zwiebeln verteilen. 10 Min bei 190 Grad auf der untersten Rille backen. Dann die Käsesauce verteilen und bei 220 Grad 15 Minuten weiterbacken, am Ende 10 Minuten auf Unterhitze stellen. Pizzis Tipp Nebst Käse kann noch zusätzlich feingehackten, gekochten Blattspinat verwendet werden.