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Das etwas andere Carpaccio! Randencarpaccio Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 8.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 15 Minuten Wartezeit keine Zutaten 3 eher kleinere, gekochte Randen 100g Feta 2 frische Feigen 10 Cashew Nüsse 5 Halme Schnittlauch Honig-Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung Gekochter Randen in Pfanne warm werden lassen, in feine Scheiben schneiden und auf 2 Tellern verteilen. Feta zerbröseln, Cashew Nüsse zerkleinern und darüberstreuen. Feigen vierteln und den Teller damit dekorieren. Schnittlauch fein schneiden und verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Honig-Balsamico und Olivenöl beträufeln und servieren. Pizzis Tipp Dazu passt Knoblauchbrot oder einfach eine Scheibe Toast dazu.

Thai-Curry-Paste einfach selbst gemacht! Thai-Currypaste Rezeptinfos Zutaten für 1 Glas Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 10.- Gang/Typ Gewürz Zubereitungszeit 1 Stunde Wartezeit keine Zutaten 3 EL getrocknete, entkernte Chilis geschnitten 10 Thai-Schalotten 6 Zehen Knoblauch 4 TL geriebener, frischer Galangal 4 TL geriebener, frischer Turneric 2 EL geriebenes, frisches Zitronengras 2 TL Kaffernlimettenblätter 10 Pfefferkörner 2 TL Koreanderpulver 2 TL Kreuzkümmel-Samen 2 TL Salz 2 TL Shrimp Paste Zubereitung Pfefferkörner, Korianderpulver und Kreuzkümmel in Pfanne rösten. Anschliessend alles im Mörser zerstossen und zur Seite legen. Alle weiteren Zutaten schälen, rüsten, fein zerhacken/zerschneiden und in den Mörser geben. Alle Zutaten mit dem Mörser zerstossen bis sich eine gleichmässig Paste entsteht. Der Turneric färbt extrem gelb! Am besten nimmst du fürs Rapsen Plastikhandschuhe. Alle Zutaten inkl. Shrimp-Paste dazugeben und weiter mörsern bis es eine cremige Paste gibt. Pizzis Tipp Mörsern braucht Kraft. Bei uns ist es Chris, der diese Aufgabe übernimmt :-) Nichts für schwache Handgelenke.

Jeden Herbst wieder! Rehschnitzel an Cognac-Sauce mit Spätzli Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 30.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 65 Minuten (Schmorzeit) Zutaten Fleisch: 200g Rehschnitzel 1TL Rindfleisch-Extrakt 1dl Weisswein 1dl Cognac 2.5dl Saucenhalbram Salz, Pfeffer Spätzli: 300g Mehl 3 Eier 1TL Salz 1.5dl Wasser 1EL Öl Zubereitung Rehschnitzel: Rehschnitzel in Butter auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Rehschnitzel im Backofen bei 50 Grad warm halten. Bratsatz mit Weisswein und Cognac ablöschen, Rindfleisch-Extrakt in Wasser auflösen, dazugeben, köcheln lassen. Am Schluss Saucenrahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzli: Eier, Wasser und Öl zerquirlen. Dann Salz und Mehl vermischen. Die Flüssigkeit beigeben und kneten bis der Teig Blasen aufweist. Der Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Knöpflipresse ïn heisses Salzwasser drücken, nach ca. 30 Sekunden die Spätzli rausnehmen, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Spätzli «trocknen» lassen, in der Gratinform immer wieder wenden. Nach ca. 4 Stunden in Plastik einschweissen. Man kann die Spätzli ca. 7 Tag im Kühlschrank aufbewahren oder sonst gefrieren. Pizzis Tipp Wir machen immer die 3-fache Portion Spätzli und frieren dann ¾ davon ein. So haben wir immer Spätzli auf Vorrat.

Restaurant Moosalp Törbel Unser Geheimtipp im Wallis 1/16 Wenn du in Visp Richtung Bürchen/Törbel fährst, bist du in ca. 45 Minuten auf der Moosalp, wo im Sommer die Ehringerkühe weiden und manchmal, wenn du Glück hast, auch gegeneinander kämpfen. Ein Kuhkampf ist ein Muss! Tolle Atmosphäre – und wie immer bei einem Wettkampf, die Beste oder der Beste gewinnt. Eigentlich möchte ich dir ja kulinarisch einen Geheimtipp verraten - das Restaurant Moosalp. Carmen und Amadé Kalbermatten mit ihren Kindern Jeremy und Priscilla führen dieses Alprestaurant mit viel Passion und Können. Das Restaurant ist mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Auf der Sonnenterrasse bei Schönwetter, sonst im Restaurant drinnen oder in den modernen Lounge, du findest bei jedem Wetter einen gemütlichen Platz. Bei den Menus hast du die Qual der Wahl, von Raclette über Gourmetteller, was am Schluss vor der Talabfahrt nicht fehlen darf, ist die weltberühmte Cremeschnitte, für mich die Beste «zwischen Törbel und Wladiwostock». Das Restaurant ist im Sommer und im Winter einen Besuch wert! Restaurant Moosalp 3923 Törbel Tel. 027 952 14 95 info@moosalp.ch http://www.moosalp.ch Vorheriger Genuss-Tipp Nächster Genuss-Tipp

Traumduo mit hochwertigem Olivenöl! Focaccia mit Rosmarin Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 4.- Gang/Typ Beilage Zubereitungszeit 20 Minuten Wartezeit 2 ¼ Stunden Zutaten 250g Mehl 10g Hefe 5EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin ¼ TL Salz Fleur de sel Zubereitung Mehl mit wenig Salz (ca. ¼ TL) in eine Schüssel geben. Hefe in kleine Stücke mit wenig Wasser ca. 10 Minuten auflösen. Mehl mit Olivenöl mischen und ca. 10 Minuten kneten. Teig 1 Stunde aufgehen lassen. Blech mit Olivenöl einreiben und mit Mehl bestäuben. Teig grob auswallen, mit den Fingern Mulden eindrücken und mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen. Rosmarinnadeln und Fleur de Sel verteilen und zugedeckt nochmals 45 Minuten ruhen lassen. Focaccias 20 Minuten bei 220 C° backen. Das Brot kannst du 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch einfrieren. Pizzis Tipp Das Focaccia ist lecker mit Olivenöl und frischem Parmaschinken oder auch als Sandwich.

Scharfer Fleischbegleiter! Chilibutter Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Gewürz Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 2 Stunden (warten bis die Butter weich und dann wieder hart ist) Zutaten 250g Kochbutter 1.5 Peperoncini, fein gehackt 2TL Chilipulver, getrocknete Chili ganz fein «mörsern» Fleur de Sel, Zitronensaft Zubereitung Butter weich werden lassen, Peperoncini, Chilipulver, ein wenig Zitronensaft und Fleur de Sel beigeben, gut mischen. Chilibutter zu Rollen formen, gefrieren, vor dem Servieren aufschneiden. Pizzis Tipp Es gibt noch viele Butter, z.B. Bärlauch- oder Knoblauchbutter. Einfach mal probieren – das kommt schon gut!

Deftiger Genuss! Käsekuchen mit Zwiebeln Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 10.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 30 Minuten Zutaten Kuchenteig: 200g Mehl ½ TL Salz 100g Butter, kalte Stücke 0.5dl Wasser Füllung: 400g Gruyèrekäse 4dl Halbrahm 1 grosse Zwiebeln 2 Eier (eines mit Eiweiss) Zubereitung Käse raffeln. Rahm, Eier, Muskatnuss und Pfeffer verquirlen. Käse hinzugeben und rühren. Zwiebeln in Butter anbraten. Auskühlen lassen. Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hinzugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, flachdrücken, mit Wallholz auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Oberes Backpapier entfernen. 30 Minuten kühl stellen. Teig mit Gabel einstechen, Zwiebeln verteilen. 10 Min bei 190 Grad auf der untersten Rille backen. Dann die Käsesauce verteilen und bei 220 Grad 15 Minuten weiterbacken, am Ende 10 Minuten auf Unterhitze stellen. Pizzis Tipp Nebst Käse kann noch zusätzlich feingehackten, gekochten Blattspinat verwendet werden.

Sonstige Genuss-Leckereien Für verschiedene Gelegenheiten 1/6 Basilikumpesto, Tomantensauce «all ‘amatriciana», Tagliatelle oder Vinaigrette-Sauce bereite ich sehr gerne für dich zu. Oder hast du noch andere Genuss-Leckereien-Ideen? Ich brauche etwas Vorlaufzeit, da die meisten Produkte nicht am Lager sind. Ich freue mich, wenn du dich meldest! «Pizzi macht z’Choche eifacher u dis Ässe besser!» Vorherige Genuss-Leckerei Nächste Genuss-Leckerei

Mal was anderes vom Grill! Grilled Salsa Rezeptinfos Zutaten für 4 Gläser Schwierigkeitsgrad Sehr einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Beilage Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit keine Zutaten 6 Tomaten 3 frische Jalapeños 2 Peperoni (gelb und rot) 3 rote Zwiebeln 6 Knoblauchzehen Erdnussöl, Salz Zubereitung Tomaten halbieren. Peperoni entkernen und in Viertel schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauch schälen. Alles Gemüse auf die Grillschale legen, mit Erdnussöl u und auf beiden Seiten grillen, bis sich bei den Peperoni und Tomaten die Haut schält. Peperoni, Jalapeños und Tomaten schälen und im Messbecher pürieren. Fertig ist die Salsa! Pizzis Tipp Wer Rauchchips hat, kann diese mitgrillen, es gibt dann einen feinen, rauchigen Geschmack.

Weinglossar Kennst du alle wichtigen Weinbegriffe? Du sitzt gemütlich mit Freunden zusammen und es wird über Wein diskutiert. Du verstehst nur «Bahnhof»? Kein Problem, das Wein-Glossar hilft dir bei jeder Weindiskussion. A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A Abgang Nachgeschmack eines Weines, den man nach dem Schlucken auf der Zunge behält; je besser der Wein, desto länger hält dieser Abgang. Abgerundet Der Wein schmeckt harmonisch. Adega Bezeichnung für Winzergenossenschaft (Wörtlich Kellerei) in Portugal. Amarone Trockener italienischer Wein, welcher aus luftgetrockneten Beeren entsteht. AOC Appellation d'Origine Contrôlée: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung bei französischen Weinen. Ausgewogen Bezeichnung eines Weins, bei dem alle Komponenten nach subjektivem Empfinden aufeinander abgestimmt sind. Ein bedeutender Hinweis auf die Qualität des Weins. B Barrique International verbreitetes Eichenfass mit einer Füllmenge von 225 Litern, welches zum Ausbau von Weinen dient. Blumig Der Wein ist reich an Duftstoffen, die an frische Blumen erinnern. Bodega Spanische Bezeichnung für Kellerei. Brut Bezeichnung für trockene Schaumweine mit weniger als 15 Gramm Restzucker pro Liter. Bukett Gesamtheit der Düfte eines Weins. C Cava Bezeichnung für einen spanischen Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wird; wörtlich Keller. Classico Exakt definierte geografische Zonen in Italien, aus denen Trauben eines Weines mit der Zusatzbezeichnung Classico stammen. Crémant Französischer Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wurde, aber nicht aus der Champagne stammt. Crianza Spanische Qualitätsbezeichnung. Ein Crianza ist mindestens sechs bis zwölf Monate im Barrique-Fass und hat ein Mindestalter von zwei Jahren haben, bevor er in das Barrique kommt. Cru Eigentlich allgemeine Bezeichnung für Gewächs. Wird aber mittlerweile für den Wein aus einer ausgezeichneten Lage verwendet. Cuvée Verschnitt qualitativ hochwertiger Weine, bei der Schaumweinherstellung Beschreibung für den aus Kelter fliessenden Vorlaufmost. D Degustation Weinverkostung. Dekantieren Langsames umfüllen des Weines aus der Flasche in eine Karrafe, um ihm vor dem servieren Sauerstoff zuzuführen oder um den Wein von Bodensatz zu trennen. DOC Denominação de Origem Controlada: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung portugiesischer Qualitätsweine. DOC Denominazione de Origine Controlatta: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. D.O. Denominación de Origen: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. D.O.Ca. Denominación de Origen Calificada: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. DOCG Denominazione de Origine Controlatta e Garantita: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. Domaine Französisch für Weingut. Dry Englisch trocken, bei Schaumweinen Bezeichnung für ein Produkt mit Restzuckergehalt zwischen 17 und 35 g/l. E Eiswein Deutsche und Österreichische Weinspezialität mit hoher Süsse und Säure; entsteht durch Trauben, die bei mindestens -7° C gelesen und gepresst werden müssen. Erdig Schmeckt kräftig und tanninreich, riecht zugleich nach frischer Erde. Espumante Portugiesische Bezeichnung für Sekt; im traditionellem Verfahren ( Metodo classico) hergestellte Sekte heissen ab 12 Monaten Reife Reserva, ab 24 Monaten Super Reserva, ab 36 Monaten Velha oder Grande Reserva. Essenzen Naturidentische Aromastoffe, die dem Wein zugesetzt werden können, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen (Aromatisierung). Extra Brut Trockenste Variante des Schaumweins. Extra Dry Extra Trocken; Bezeichnung für einen Schaumwein mit ein Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l. Extrakt Gesamtheit aller im Wein vorhandenen, nicht flüchtigen Stoffe: Säuren, Mineralstoffe, Zucker, Phenole, Glyzerin. F Fino Heller, leichter und trockener Sherry. Frisch Junger und fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierender Säure. Fruchtig Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht. Frizzante Italienischer Perlwein. G Gehaltvoll Bezeichnung für kräftige und extraktreiche Weine. Geschmack Die wichtigsten Adjektive zur Beschreibung von Wein sind: blumig, erdig, fruchtig, frisch, gehaltvoll, harmonisch, herb, lebendig, leicht, rassig, samtig, schwer, spritzig, vollmundig. Grand Cru (Grosses Gewächs) Im Burgund und im Elsass Klassifizierung für die besten Lagen, wird allgemein auch als Bezeichnung für herausragenden Wein verwendet. Grand Reserva Spanische Klassifizierung: Grand-Reserva-Rotweine müssen mindestens zwei Jahre in einem kleinen Holzfass und dann weitere drei Jahre im Tank oder in der Flasche reifen, bevor sie verkauft werden können. Weissweine reifen mindestens sechs Monate im Fass und dann vier Jahre im Tank oder in der Flasche. H Harmonisch Bezeichnung für einen Wein, dessen Geschmacksanteile in ausgewogenem Verhältnis zueinander stehen. Hefe Mikroorganismen; einige von ihnen haben die Fähigkeit, Trauben zum Gären zu bringen. Herb Bezeichnung für einen gerbstoffhaltigen, säurereichen, verhältnismässig trockenen Wein. I IGT Indicazione Geografica Tipica: Italienische Landweinkategorie; sie wurde 1992 nicht zuletzt deswegen geschaffen, um den als Vino da Tavola deklarierten Spitzenweinen einen gesetzlichen Status zu verleihen. J Jeroboam Weinflasche mit 3 Litern Inhalt. Jungwein Wein nach dem Abzug von der Maische. Bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe. K Kork Klassischer Verschluss für Wein- und Sektflaschen Korken Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler im Wein, der durch ungenügende Selektion des Korks oder durch mangelhafte Hygiene in den Kork verarbeitenden Betrieben, aber teilweise auch in den Weinkellereien hervorgerufen wird. In der Regel tritt der Korkfehler, der oft auch schmeckbar ist, im Bouquet als penetranter schimmeliger und muffiger Korkgeruch zutage. L Lebendig Leichter, frischer, oft spritziger Wein. Lieblich Weine mit Restsüsse. M Magnum Weinflasche mit 1,5 Litern Inhalt. Mild Bezeichnung für einen säurearmen Wein. Most Nicht vergorener Traubensaft. N Nase Allgemeiner Geruchseindruck eines Weines, man unterscheidet vier Nasen. Nouveau Bezeichnung für Französische Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. O Önologie Bezeichnung für Weinwissenschaft. P Perlwein Mit Kohlensäure versetzter Wein. Premium Beste und gefragte Qualität, in englischsprachigen und anderen Anbauländern Bezeichnung für varieties(Rebsorten) und die daraus gewonnen Weine; zu den premium varieties zählen z.B. Chardonnay und Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz (Syrah) Primeur Bezeichnung für Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. Prosecco Prosecco war der Name einer weissen Rebsorte, welche nur im Nordosten Italiens in der kleinen Gegend in der Region Venetien wächst. Aus ihr keltert man hauptsächlich Perl-, Schaum- und Stillweine. Q Qualitätswein Allgemeiner Begriff, auf Englisch Fine wine, der sich auf Weine mit Herkunftsbezeichnungen und von höherer Qualität bezieht, im Gegensatz zu den einfachen. R Rassig Bezeichnung für einen herzhaften, lebendigen Wein mit fruchtiger, erfrischender Säure. Charakteristisch für viele Riesling-Weine. Reserva Spanische und portugiesische Qualitätsstufe für Weine eines besonderen Jahrganges, welcher bestimmte Mindestanforderungen erfüllen muss: Bei spanischen Rotweinen Lagerung von 36 Monaten, davon 12 im Eichenholzfass, bei Weissen 24 Monate Lagerung, davon sechs im Fass. In Portugal muss der Alkoholgehalt für die Weine 0,5 Prozent über der vorgeschrieben Mindestanforderungen liegen. Riserva Italienischer Qualitätsstufe, mit spanischer Reserva vergleichbar. Rosado Spanisch für Rosé. Rund Harmonischer Wein ohne Ecken und Kanten. S Samtig Weicher Geschmack; vor allem beim Rotwein. Säure Verleiht dem Wein Lebendigkeit und Langlebigkeit, der Säuregehalt muss jedoch ausgewogen sein. Schaumwein Schaumwein ist der Oberbegriff für weinhaltige Getränke in Flaschen, welche aufgrund ihres Gehalts an Kohlenstoffdioxid unter Druck stehen. Der Überdruck durch das gelöste Kohlenstoffdioxid muss bei 20°C mindestens 3 bar betragen. Schönung Klärung des Weines, dient der Stabilisierung; ein Schönungsmittel wird dem Wein zugesetzt, bindet Trübteile und unerwünschte Partikel und setzt sich dann als Bodensatz ab. Schwer Positive Beschreibung eines Weines, der einen hohen Alkoholgehalt (in der Regel über 13% Vol) besitzt und einen vollen Körper aufweist. Sekt Deutscher Qualitätsschaumwein mit amtlicher Prüfnummer; in Österreich Bezeichnung für alle einfachen Schaumweine, Qualitätsschaumweine heissen dort Qualitätssekt. Spritzig Eigenschaft von Weinen mit einem Rest Gärungskohlensäure, der sie besonders frisch erscheinen lässt. Sie ist bei früh abgefüllten Weissweinen häufig anzutreffen. Spumante Italienischer Schaumwein. T Tannin Gerbstoff im Wein mit adstringierender Wirkung, wichtig für die Alterung von Rotweinen; bei jungen Roten besonders ausgeprägt, mildert sich aber im Lauf der Weinreife. Tempranillo Bedeutendste rote Rebsorte in Spanien. Trinktemperatur Ideale Temperatur, mit der Wein servieren werden sollte. V Verschnitt Mischung von Trauben oder Weinen verschieder Sorten, um die positiven Eigenschaften der einzelnen Bestandteile hervorzuheben; bei Markenwein übliches Verfahren, um dem Jahrgang eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. VQPRD Vin de Qualité Produit dans de Regions Délimitées: Generelle europäische Bezeichnung für Weine mit Appellation; umfasst in Frankreich -> AOC: Appellation d'Origine controlée und -> VDQS: Vin Délimité de Qualité Supérieur. VDT Vin de Table: Einfachste Französische Weinkategorie. VDQS Vin de Délimité de Qualité supérieur: Französische Appellationsform für Weine, ist zwischen Vin de Pays und vin d'Appellations d'origine Controlée angesiedelt und meist die Vorstufe zu letzterer. V.C.P.R.D. Vino de Calidad Producido en una Región Determinada: Spanische Bezeichnung für Weine mit garantierter Herkunft. Vintage Englisch für Jahrgang. Vollmundig Bezeichnung für einen kräftigen Wein mit ansprechendem Alkoholgehalt. W Weinstein Kristalle, die sich auf dem Boden einer Weinflasche absetzen. Sie entstehen durch den Abbau von Säure im Wein; kein Reklamationsgrund, da sie die Qualität des Weins nicht schmälern. Winery Englisch für Weinkellerei oder Weingut. Winemaker Weinmacher besonders in der neuen Welt, meist Kellertechniker mit önologischer Schulung, aber auch Bezeichnung für denjenigen, der auf einem Betrieb für den Wein verantwortlich ist. Z Zapfen Schweizerisch für Korken Vorheriger Genuss-Trick Nächster Genuss-Trick