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Gewürze Selbstgemachte Gewürze 1/8 Aromatische Salze passen zu fast allem, z.B. zu Kartoffeln oder als Salatgewürz. Das Grillgewürz (Zusammenstellung ist geheim 😊) passt super zu Grilladen. Rosmarin-, Thymian-, Chili-, Zwiebel- oder Knoblauchsalz sind auf Bestellung erhältlich. Gerne bereite ich dir die Genuss-Gewürze zu. Ich brauche etwas Vorlaufzeit, da die meisten Produkte nicht am Lager sind. Ich freue mich, wenn du dich meldest! «Pizzi macht z’Choche eifacher u dis Ässe besser!» Vorherige Genuss-Leckerei Nächste Genuss-Leckerei

Wohl das einfachste aller Rezepte! Sashimi-Lachs mit Wasabi und Salat Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 30.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 15 Minuten Wartezeit keine Zutaten 300g Sashimi Lachs, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten 150g grüner Salat (Eisberg, Jungblatt, Spinat) 50g Kresse 1 KL Wasabi-Pulver Senf, Sojasauce, Sesamöl, Zitronensaft, Sesamkernen Zubereitung Den Lachs beim Comestible oder Detailhändler bereits in Scheiben geschnitten bestellen. Senf, Sojasauce, Sesamöl und Zitronensaft vermischen und über den grünen Salat giessen. Wasabi-Pulver mit ein paar Tropfen (bis es mit Rühren eine Paste gibt) vermischen. Mit gerösteten Sesamkernen garnieren. Lachs und Salat auf Teller geben und mit Wasabi servieren. Pizzis Tipp Wasabi als Pulver kaufen – hält lange – ist günstiger! S & B Foods, 30g für CHF 6.95 bei coop@home. Sashimi bei Globus, geschnitten bestellen, ca. CHF 11.—pro 100 gr.

Rindfleischsalat mit Frühlingszwiebeln! Thailändischer Rindfleischsalat Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 15.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit keine Zutaten 1 Knoblauchzehe 2 Chilischoten 2 Limettenblätter 6 EL Sojasauce 6 EL Sesamöl 3 EL Palm- oder Rohrzucker 2 Frühlingszwiebeln 300g Rindsfilet oder Rindshuft 2 Zweige Minze 5 Zweige Koriander 1/2 Gurke Nostrano 1 Peperoncini Zubereitung Frühlingszwiebeln schneiden, Gurke aushölen dünne Scheiben schneiden, Peperoncini klein würfeln. Koriander hacken, Minzblätter grob zerreissen. Für das Dressing Knoblauchzehe fein hacken, Chilischoten und Limettenblätter fein hacken. Limettensaft, Sesamöl, Sojasauce und Rohrzucker dazugeben. Fleisch in Würfel schneiden und in Woköl ca. 2 Minuten anbraten. Alle Zutaten mischen, mit Minze garnieren und lauwarm servieren. Pizzis Tipp Wer Koriander nicht mag, kann auch groben Peterlig verwenden.

Typisch Frühling! Bärlauchpasta mit Tomaten und Feta Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Sehr einfach Budget CHF 6.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 20 Minuten Wartezeit 10 Minuten Zutaten 250g Tagliatelle 3dl Tomatensugo 100g Feta 15 schwarze Oliven, entsteint 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Rosa-Pfeffer Zubereitung Tagliatelle «al dente» kochen. Tomatensugo mit Salz und Pfeffer würzen, 2 gepresste Knoblauchzehen beigeben, erwärmen, Oliven fein schneiden und dazugeben. Tagliatelle und Tomatensugo anrichten, Feta «zerbröseln» und darüber streuen, mit Rosa-Pfeffer dekorieren. Pizzis Tipp Den Tomatensugo kannst du ganz einfach selbst machen: Saftige Tomaten schälen und mit dem Stabmixer pürieren – fertig. Wer Feta (Schafskäse) nicht mag, kann auch anderen Käse verwenden.

Ein Pilz wie Kalbfleisch! Panierter Riesenbovist & Caprese-Salat Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 15 Minuten Wartezeit keine Zutaten 1 Riesenbovist – in Scheiben geschnitten 200g Paniermehl, selbstgemacht aus altem Brot 1 Ei Senf, Pfeffer, Aromat, Zitrone 2 Tomaten Büffelmozzarella Basilikum, Salz, Pfeffer, Roter Aceto Balsamico, Olivenöl Zubereitung Bovist-Scheiben mit Senf, Pfeffer und Aromat würzen. Altes Brot mit der Zyliss Trommelreibe raffeln und in ein Teller geben. Ei in einem Teller schlagen und mit Maggi, Pfeffer und Aromat würzen. Scheiben zuerst im Ei, dann im Paniermehl drehen. In Butter beidseitig je ca. 3 Minuten bei guter Hitze braten. Mit Zitronenschnitz servieren. Tomaten schneiden, Mozzarella in kleine Stücke schneiden und die Zutaten in deine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, rotem Aceto Balsamico und Olivenöl würzen und umrühren. Am Schluss gerupften Basilikum dazugeben – servieren. Pizzis Tipp Selbstgemachtes Paniermehl – mit Zyliss Trommelreibe – siehe unter «Genuss-Tricks». Wir sind leidenschaftliche Pilzsammler. Einen Riesenbovist haben wir bei einem guten Freund im Wallis gefunden – hier bei uns im Bernbiet fehlt uns noch dieser Fund.

Einfach und lecker! Kernen- oder Flockenbrot Rezeptinfos Zutaten für ca. 20 Scheiben Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 4.- Gang/Typ Beilage Zubereitungszeit 15 Minuten Wartezeit 40 Minuten (backen) Zutaten 500g Kernen- oder Flockenmehl-Mischung (ist bereits gesalzen) 1.6dl Wasser 21g Hefe Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in kleine Stücke mit wenig Wasser ca. 10 Minuten auflösen. Alles mischen und ca. 10 Minuten kneten. Teig 45 Minuten ruhen lassen. Teig in 3 gleich grosse Brote formen, einschneiden, mit Mehl bestäuben und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Bei 240 Grad 10 Minuten backen, dann auf 220 Grad zurückstellen und nochmals 30 Minuten ausbacken. Das Brot kannst du 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch einfrieren. Pizzis Tipp Das Mehl ist eine regionale Fertigmischung vom Gantrischgebiet – sehr empfehlenswert. Es gibt auch andere leckeren Brotmischungen.

Ein Genuss - auch bei Kindern beliebt! Süsse und salzige Crêpes Rezeptinfos Zutaten für 3 Personen Schwierigkeitsgrad Sehr einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 10 Minuten Wartezeit 30 Minuten (Teig ruhen lassen) Zutaten 3dl Milch 130g Mehl 50g Butter 2 Eier 1/4 TL Salz 4 Scheiben Rohschinken 100g Gruyère, gerieben 8 EL Ahornsirup 2 Prisen Zimt Muskatnuss Zubereitung Eier und Milch vermischen und in Mehl/Salz-Schüssel geben. Die Masse mit dem Schwingbesen rühren. Ausgelassene, lauwarme Butter hinzufügen, weiter mit dem Schwingbesen rühre. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 kleine Kochkellen auf die heisse Platte der Crêpes-Maschine verteilen und auf der Unterseite braun werden lassen. Salzige Variante: Dann wenden und den geriebenen Käse verteilen. Am Schluss mit Rohschinken belegen, Muskatnuss darüber streuen, falten und servieren. Süsse Variante: Dann wenden und Ahornsirup und Zucker dazugeben, falten und servieren. Pizzis Tipp Die salzigen und süssen Crêpes kannst du ganz nach deinem Gusto belegen: Speck, Schinken, Käse, Tomaten, Gemüse – alles was du magst. Bei den süssen Varianten kannst du Konfitüre, Honig, Schlagrahm oder Glacé (als Dessert) verwenden. Probiere es mal aus!

Günstig und lecker! Französische Zwiebelsuppe Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 15 Minuten (backen) Zutaten 4 grosse, weisse Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 1l Weisswein 5dl Gemüsebouillon 1 Zweig Thymian 4 Scheiben Brot/Baguette Gruyère, Butter, Salz, Pfeffer Zubereitung Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Thymian beifügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Den Weisswein und die Bouillon dazugiessen. Die Suppe aufkochen, dann zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Am Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Baguettescheiben darin goldbraun braten. Die Suppe in grosse Suppentassen füllen und die Brotscheiben darauflegen. Mit Gruyère bestreuen. Die Suppentassen sofort im 250 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 15 Minuten überbacken. Die Zwiebelsuppe sofort servieren. Pizzis Tipp Auch ohne Knoblauch schmeckt die Suppe lecker - ist Geschmackssache.

Weinglossar Kennst du alle wichtigen Weinbegriffe? Du sitzt gemütlich mit Freunden zusammen und es wird über Wein diskutiert. Du verstehst nur «Bahnhof»? Kein Problem, das Wein-Glossar hilft dir bei jeder Weindiskussion. A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A Abgang Nachgeschmack eines Weines, den man nach dem Schlucken auf der Zunge behält; je besser der Wein, desto länger hält dieser Abgang. Abgerundet Der Wein schmeckt harmonisch. Adega Bezeichnung für Winzergenossenschaft (Wörtlich Kellerei) in Portugal. Amarone Trockener italienischer Wein, welcher aus luftgetrockneten Beeren entsteht. AOC Appellation d'Origine Contrôlée: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung bei französischen Weinen. Ausgewogen Bezeichnung eines Weins, bei dem alle Komponenten nach subjektivem Empfinden aufeinander abgestimmt sind. Ein bedeutender Hinweis auf die Qualität des Weins. B Barrique International verbreitetes Eichenfass mit einer Füllmenge von 225 Litern, welches zum Ausbau von Weinen dient. Blumig Der Wein ist reich an Duftstoffen, die an frische Blumen erinnern. Bodega Spanische Bezeichnung für Kellerei. Brut Bezeichnung für trockene Schaumweine mit weniger als 15 Gramm Restzucker pro Liter. Bukett Gesamtheit der Düfte eines Weins. C Cava Bezeichnung für einen spanischen Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wird; wörtlich Keller. Classico Exakt definierte geografische Zonen in Italien, aus denen Trauben eines Weines mit der Zusatzbezeichnung Classico stammen. Crémant Französischer Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wurde, aber nicht aus der Champagne stammt. Crianza Spanische Qualitätsbezeichnung. Ein Crianza ist mindestens sechs bis zwölf Monate im Barrique-Fass und hat ein Mindestalter von zwei Jahren haben, bevor er in das Barrique kommt. Cru Eigentlich allgemeine Bezeichnung für Gewächs. Wird aber mittlerweile für den Wein aus einer ausgezeichneten Lage verwendet. Cuvée Verschnitt qualitativ hochwertiger Weine, bei der Schaumweinherstellung Beschreibung für den aus Kelter fliessenden Vorlaufmost. D Degustation Weinverkostung. Dekantieren Langsames umfüllen des Weines aus der Flasche in eine Karrafe, um ihm vor dem servieren Sauerstoff zuzuführen oder um den Wein von Bodensatz zu trennen. DOC Denominação de Origem Controlada: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung portugiesischer Qualitätsweine. DOC Denominazione de Origine Controlatta: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. D.O. Denominación de Origen: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. D.O.Ca. Denominación de Origen Calificada: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. DOCG Denominazione de Origine Controlatta e Garantita: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. Domaine Französisch für Weingut. Dry Englisch trocken, bei Schaumweinen Bezeichnung für ein Produkt mit Restzuckergehalt zwischen 17 und 35 g/l. E Eiswein Deutsche und Österreichische Weinspezialität mit hoher Süsse und Säure; entsteht durch Trauben, die bei mindestens -7° C gelesen und gepresst werden müssen. Erdig Schmeckt kräftig und tanninreich, riecht zugleich nach frischer Erde. Espumante Portugiesische Bezeichnung für Sekt; im traditionellem Verfahren ( Metodo classico) hergestellte Sekte heissen ab 12 Monaten Reife Reserva, ab 24 Monaten Super Reserva, ab 36 Monaten Velha oder Grande Reserva. Essenzen Naturidentische Aromastoffe, die dem Wein zugesetzt werden können, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen (Aromatisierung). Extra Brut Trockenste Variante des Schaumweins. Extra Dry Extra Trocken; Bezeichnung für einen Schaumwein mit ein Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l. Extrakt Gesamtheit aller im Wein vorhandenen, nicht flüchtigen Stoffe: Säuren, Mineralstoffe, Zucker, Phenole, Glyzerin. F Fino Heller, leichter und trockener Sherry. Frisch Junger und fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierender Säure. Fruchtig Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht. Frizzante Italienischer Perlwein. G Gehaltvoll Bezeichnung für kräftige und extraktreiche Weine. Geschmack Die wichtigsten Adjektive zur Beschreibung von Wein sind: blumig, erdig, fruchtig, frisch, gehaltvoll, harmonisch, herb, lebendig, leicht, rassig, samtig, schwer, spritzig, vollmundig. Grand Cru (Grosses Gewächs) Im Burgund und im Elsass Klassifizierung für die besten Lagen, wird allgemein auch als Bezeichnung für herausragenden Wein verwendet. Grand Reserva Spanische Klassifizierung: Grand-Reserva-Rotweine müssen mindestens zwei Jahre in einem kleinen Holzfass und dann weitere drei Jahre im Tank oder in der Flasche reifen, bevor sie verkauft werden können. Weissweine reifen mindestens sechs Monate im Fass und dann vier Jahre im Tank oder in der Flasche. H Harmonisch Bezeichnung für einen Wein, dessen Geschmacksanteile in ausgewogenem Verhältnis zueinander stehen. Hefe Mikroorganismen; einige von ihnen haben die Fähigkeit, Trauben zum Gären zu bringen. Herb Bezeichnung für einen gerbstoffhaltigen, säurereichen, verhältnismässig trockenen Wein. I IGT Indicazione Geografica Tipica: Italienische Landweinkategorie; sie wurde 1992 nicht zuletzt deswegen geschaffen, um den als Vino da Tavola deklarierten Spitzenweinen einen gesetzlichen Status zu verleihen. J Jeroboam Weinflasche mit 3 Litern Inhalt. Jungwein Wein nach dem Abzug von der Maische. Bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe. K Kork Klassischer Verschluss für Wein- und Sektflaschen Korken Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler im Wein, der durch ungenügende Selektion des Korks oder durch mangelhafte Hygiene in den Kork verarbeitenden Betrieben, aber teilweise auch in den Weinkellereien hervorgerufen wird. In der Regel tritt der Korkfehler, der oft auch schmeckbar ist, im Bouquet als penetranter schimmeliger und muffiger Korkgeruch zutage. L Lebendig Leichter, frischer, oft spritziger Wein. Lieblich Weine mit Restsüsse. M Magnum Weinflasche mit 1,5 Litern Inhalt. Mild Bezeichnung für einen säurearmen Wein. Most Nicht vergorener Traubensaft. N Nase Allgemeiner Geruchseindruck eines Weines, man unterscheidet vier Nasen. Nouveau Bezeichnung für Französische Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. O Önologie Bezeichnung für Weinwissenschaft. P Perlwein Mit Kohlensäure versetzter Wein. Premium Beste und gefragte Qualität, in englischsprachigen und anderen Anbauländern Bezeichnung für varieties(Rebsorten) und die daraus gewonnen Weine; zu den premium varieties zählen z.B. Chardonnay und Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz (Syrah) Primeur Bezeichnung für Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. Prosecco Prosecco war der Name einer weissen Rebsorte, welche nur im Nordosten Italiens in der kleinen Gegend in der Region Venetien wächst. Aus ihr keltert man hauptsächlich Perl-, Schaum- und Stillweine. Q Qualitätswein Allgemeiner Begriff, auf Englisch Fine wine, der sich auf Weine mit Herkunftsbezeichnungen und von höherer Qualität bezieht, im Gegensatz zu den einfachen. R Rassig Bezeichnung für einen herzhaften, lebendigen Wein mit fruchtiger, erfrischender Säure. Charakteristisch für viele Riesling-Weine. Reserva Spanische und portugiesische Qualitätsstufe für Weine eines besonderen Jahrganges, welcher bestimmte Mindestanforderungen erfüllen muss: Bei spanischen Rotweinen Lagerung von 36 Monaten, davon 12 im Eichenholzfass, bei Weissen 24 Monate Lagerung, davon sechs im Fass. In Portugal muss der Alkoholgehalt für die Weine 0,5 Prozent über der vorgeschrieben Mindestanforderungen liegen. Riserva Italienischer Qualitätsstufe, mit spanischer Reserva vergleichbar. Rosado Spanisch für Rosé. Rund Harmonischer Wein ohne Ecken und Kanten. S Samtig Weicher Geschmack; vor allem beim Rotwein. Säure Verleiht dem Wein Lebendigkeit und Langlebigkeit, der Säuregehalt muss jedoch ausgewogen sein. Schaumwein Schaumwein ist der Oberbegriff für weinhaltige Getränke in Flaschen, welche aufgrund ihres Gehalts an Kohlenstoffdioxid unter Druck stehen. Der Überdruck durch das gelöste Kohlenstoffdioxid muss bei 20°C mindestens 3 bar betragen. Schönung Klärung des Weines, dient der Stabilisierung; ein Schönungsmittel wird dem Wein zugesetzt, bindet Trübteile und unerwünschte Partikel und setzt sich dann als Bodensatz ab. Schwer Positive Beschreibung eines Weines, der einen hohen Alkoholgehalt (in der Regel über 13% Vol) besitzt und einen vollen Körper aufweist. Sekt Deutscher Qualitätsschaumwein mit amtlicher Prüfnummer; in Österreich Bezeichnung für alle einfachen Schaumweine, Qualitätsschaumweine heissen dort Qualitätssekt. Spritzig Eigenschaft von Weinen mit einem Rest Gärungskohlensäure, der sie besonders frisch erscheinen lässt. Sie ist bei früh abgefüllten Weissweinen häufig anzutreffen. Spumante Italienischer Schaumwein. T Tannin Gerbstoff im Wein mit adstringierender Wirkung, wichtig für die Alterung von Rotweinen; bei jungen Roten besonders ausgeprägt, mildert sich aber im Lauf der Weinreife. Tempranillo Bedeutendste rote Rebsorte in Spanien. Trinktemperatur Ideale Temperatur, mit der Wein servieren werden sollte. V Verschnitt Mischung von Trauben oder Weinen verschieder Sorten, um die positiven Eigenschaften der einzelnen Bestandteile hervorzuheben; bei Markenwein übliches Verfahren, um dem Jahrgang eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. VQPRD Vin de Qualité Produit dans de Regions Délimitées: Generelle europäische Bezeichnung für Weine mit Appellation; umfasst in Frankreich -> AOC: Appellation d'Origine controlée und -> VDQS: Vin Délimité de Qualité Supérieur. VDT Vin de Table: Einfachste Französische Weinkategorie. VDQS Vin de Délimité de Qualité supérieur: Französische Appellationsform für Weine, ist zwischen Vin de Pays und vin d'Appellations d'origine Controlée angesiedelt und meist die Vorstufe zu letzterer. V.C.P.R.D. Vino de Calidad Producido en una Región Determinada: Spanische Bezeichnung für Weine mit garantierter Herkunft. Vintage Englisch für Jahrgang. Vollmundig Bezeichnung für einen kräftigen Wein mit ansprechendem Alkoholgehalt. W Weinstein Kristalle, die sich auf dem Boden einer Weinflasche absetzen. Sie entstehen durch den Abbau von Säure im Wein; kein Reklamationsgrund, da sie die Qualität des Weins nicht schmälern. Winery Englisch für Weinkellerei oder Weingut. Winemaker Weinmacher besonders in der neuen Welt, meist Kellertechniker mit önologischer Schulung, aber auch Bezeichnung für denjenigen, der auf einem Betrieb für den Wein verantwortlich ist. Z Zapfen Schweizerisch für Korken Vorheriger Genuss-Trick Nächster Genuss-Trick