Item List Tataki Rindsentrecôte mit Salat Read More Kalte Wasabi-Champignons-Suppe Read More Randencarpaccio Read More Aprikosenkuchen - Früchtekuchen Read More Berner Fajitas Read More Birchermüesli Read More Birnenkuchen - Früchtekuchen Read More Bärlauch-Ravioli Read More Kalbfleischtatar Read More Bärlauchpasta mit Tomaten und Feta Read More Caesar Salad Read More Chili con Lardo Read More

Auf Genussguide.ch findest Du Rezepte in verschiedenen Schwierigkeitsgraden, für alle Saisons und mit tollen Tipps und Tricks. Du kannst auch Genuss-Produkte kaufen oder dir ein Genuss-Catering anfordern. Willkommen bei Genussguide.ch Auf meiner Webseite findest du Leckeres rund um Genuss. Rezepte , Tricks , Tipps und Geschenkideen warten auf dich. Du hast Gäste und keine Zeit zu kochen? Ich stelle dir gerne ein Catering-Angebot zusammen, ganz nach deinem Gusto. Melde dich ! Feedbacks und Anregungen sind willkommen unter welcome@genussguide.ch . Herzlich – mit viel Genuss, Pizzi Sommerrezepte Tataki Rindsentrecôte mit Salat Ein tolles Sommerrezept für heisse Tage! Kalte Wasabi-Champignons-Suppe Grosser Genuss an heissen Tagen! Randencarpaccio Das etwas andere Carpaccio! Zu allen Rezepten Genuss schenken Suchst du für deine Kunden oder für deine Liebsten ein Geschenk zu Weihnachten, Geburtstag oder zu einem Jubiläum? Gerne stelle ich dir individuelle Genuss-Kisten, Genuss-Kits, Genuss-Holzbretter oder Genuss-Taschen zusammen. Die meisten Genuss-Leckereien sind selbst gemacht. Die Holzkisten werden nach deinen Wünschen mit Motiv und Text personalisiert (mittels Laser). Zu den Geschenkideen Hast du gewusst, dass Schweizer Erdbeeren von Mitte Mai bis Mitte September Saison haben? Oder dass Nüsslisalat ausser Juni und Juli das ganze Jahr Saison hat? Dank der Gemüse- und Früchtetabelle weisst du immer, wann welches Gemüse oder welche Frucht am besten schmeckt. Weisst du wann welches Gemüse und Obst Saison hat? Zum Saisonkalender Gerne teile ich diesen Geheimtipp mit dir: Ein wunderbarer Bordeaux aus dem Médoc mit einem super Preis-Leistungsverhältnis. Einfach probieren! Trinktipp: Château Cambon la Pelouse Zum Tipp Du brauchst ein Catering und es fehlt dir an Ideen? Hier findest du Köstliches. Gerne stelle ich dir dein Catering zusammen - nach deinem Budget und deinem Geschmack. Genuss-Catering Hier erzähle ich es dir Chris ist für die tollen Fotos verantwortlich und für das Abschmecken der Leckereien. Ich bin die Köchin 😊 Das sind wir Das sind wir Frühlingsrezepte Social Media Feed

Dass ich gerne für meine Liebsten koche, ist das Eine. Ich würde das auch gerne für dich machen. Hier ein paar Ideen, wie dein Catering aussehen könnte. Bei Interesse melde dich doch bei uns. Genuss-Catering Dass ich gerne für meine Liebsten koche, ist das Eine. Ich würde das auch gerne für dich machen. Hier ein paar Ideen, wie dein Catering aussehen könnte. Bei Interesse melde dich doch bei uns: Kontakt Lunch/Dinner bis ca. 10 Personen Auf Schieferplatte, Löffel oder im Glas serviert Vorspeise Wachtelei mit Trüffel und Fleur de Sel, Lachstatar, Käsemousse, Tomatensuppe, kalte Gurkensuppe, Rüblisuppe, Bouillon, Rindstatar, Kalbstatar, Tomaten/Mozarella, Randencarpaccio Hauptgang Rind mit Gemüse, Kalb mit Gemüse, Pasta, Bouillon Dessert Schokoladenkuchen, Panna Cotta im Glas, Tiramisu im Glas, Früchte (z.B. Orangenfilet), Vermicelles mit Meringue Käse diverse Variationen von Weich- und Hartkäse aus dem In- und Ausland Preisbeispiel z.B. CHF 50.- pro Person für 1 Vorspeise-Platte, 1 Hauptspeise-Platte, 1 Dessert- oder Käse-Platte Schieferplatte gemischt Schieferplatte gemischt Randencarpaccio mit Feta und Feigen Schieferplatte gemischt 1/19 Schieferplatte Käse Lachs auf Meerrettichmousse Oliven Schieferplatte Käse 1/11 Da ist für jeden etwas dabei Platte mit Gran Pavesi, Philadelphia, Rohschinken, Oliven selbst eingelegt, Käseplättli mit Feigenchutney, Tomaten-Mozarella-Basilikum-Spiessli, Rauchmandeln, Salsa mit Tortillas, Früchtespiessli (mit Ananas, Melone, Trauben, Erdbeeren – je nach Saison) Preisbeispiel CHF 25.- pro Person Gemischtes Apéro bis ca. 20 Personen Verschiedene Salate bis ca. 20 Personen Abwechslungsreich, gesund und lecker Kartoffelsalat, grüner Salat mit Radisli und Frühlingszwiebeln, Coleslaw-Salat, Tomaten-Mozarella-Salat, Knoblauchbrot Preisbeispiel CHF 15.- pro Person für 3 Salate und Knoblibrot Fleisch für Grillanlässe organisiere ich gerne für dich. Die Warenkosten plus 30 % mit eigener Marinade werden verrechnet. Wurst-Käse-Salat Lauwarmer Blumenkohl Coleslaw-Salat Wurst-Käse-Salat 1/9 Kalbstatar auf Stangensellerie-Beet Rindstatar Kalbstatar auf Stangensellerie-Beet Kalbstatar auf Stangensellerie-Beet 1/4 Auf Wunsch auch mit Whisky, Armagnac, ... Ca. 150g pro Person, inkl. Cognac, Toast und Butter. Preisbeispiel CHF 30.- pro Person Rinds- oder Kalbstatar bis ca. 10 Personen Selbstgemachte Ravioli bis ca. 20 Personen Mascarpone-Spinat Füllung oder nach Absprache Standard mit Mascarpone-Spinat-Füllung, nach Absprache gerne auch andere Füllungen möglich. Die Teigwaren können in Bern abgeholt, vor Ort zubereitet oder nach Absprache geliefert werden. Die Ravioli sind relativ gross, es werden 5-7 Stk. pro Person empfohlen. Preisbeispiel CHF 16.- pro Person Ravioli mit Spinat-Mascarpone-Füllung Ravioli mit Spinat-Mascarpone-Füllung Ravioli mit Spinat-Mascarpone-Füllung Ravioli mit Spinat-Mascarpone-Füllung 1/3

Für spezielle Anlässe! Rind oder Kalb mit Morchelsauce Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 30.- (je nach Fleischwahl) Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 3 Stunden (Morcheln einlegen) Zutaten 300g Rinds- oder Kalbsfilet oder Huft, in kleine Stücke geschnitten 40g getrocknete Morcheln (2 Päckli à 20g) 1 Zwiebeln, fein gehackt 1 Becher Saucenhalbrahm 1TL Rindfleisch-Extrakt, aufgelöst in 2 dl Wasser 1dl Cognac (günstigen Cognac verwenden) Salz, Pfeffer, Bratbutter, Tomatenpüree, Ketchup Zubereitung Morcheln ca. 3 Stunden in Wasser einlegen. Zwiebeln rösten, Morcheln (wenn gross, halbieren) dazugeben, Tomatenpüree und Ketchup beigeben und anbraten. Mit Cognac ablöschen. Rindfleisch-Extrakt und gesiebtes Wasser von den eingelegten Morcheln beigeben und einköcheln lassen. Am Schluss Saucenrahm beigeben. Kurz vor dem Servieren Fleisch (gewürzt mit Salz und Pfeffer) anbraten und in die Sauce geben. Mit Nüdeli oder Spiralen servieren. Pizzis Tipp Mit Ketchup und Cognac die Sauce verfeinern. Nicht zu viel Ketchup, sonst wird die Sauce eher süss.

Weinglossar Kennst du alle wichtigen Weinbegriffe? Du sitzt gemütlich mit Freunden zusammen und es wird über Wein diskutiert. Du verstehst nur «Bahnhof»? Kein Problem, das Wein-Glossar hilft dir bei jeder Weindiskussion. A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A Abgang Nachgeschmack eines Weines, den man nach dem Schlucken auf der Zunge behält; je besser der Wein, desto länger hält dieser Abgang. Abgerundet Der Wein schmeckt harmonisch. Adega Bezeichnung für Winzergenossenschaft (Wörtlich Kellerei) in Portugal. Amarone Trockener italienischer Wein, welcher aus luftgetrockneten Beeren entsteht. AOC Appellation d'Origine Contrôlée: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung bei französischen Weinen. Ausgewogen Bezeichnung eines Weins, bei dem alle Komponenten nach subjektivem Empfinden aufeinander abgestimmt sind. Ein bedeutender Hinweis auf die Qualität des Weins. B Barrique International verbreitetes Eichenfass mit einer Füllmenge von 225 Litern, welches zum Ausbau von Weinen dient. Blumig Der Wein ist reich an Duftstoffen, die an frische Blumen erinnern. Bodega Spanische Bezeichnung für Kellerei. Brut Bezeichnung für trockene Schaumweine mit weniger als 15 Gramm Restzucker pro Liter. Bukett Gesamtheit der Düfte eines Weins. C Cava Bezeichnung für einen spanischen Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wird; wörtlich Keller. Classico Exakt definierte geografische Zonen in Italien, aus denen Trauben eines Weines mit der Zusatzbezeichnung Classico stammen. Crémant Französischer Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wurde, aber nicht aus der Champagne stammt. Crianza Spanische Qualitätsbezeichnung. Ein Crianza ist mindestens sechs bis zwölf Monate im Barrique-Fass und hat ein Mindestalter von zwei Jahren haben, bevor er in das Barrique kommt. Cru Eigentlich allgemeine Bezeichnung für Gewächs. Wird aber mittlerweile für den Wein aus einer ausgezeichneten Lage verwendet. Cuvée Verschnitt qualitativ hochwertiger Weine, bei der Schaumweinherstellung Beschreibung für den aus Kelter fliessenden Vorlaufmost. D Degustation Weinverkostung. Dekantieren Langsames umfüllen des Weines aus der Flasche in eine Karrafe, um ihm vor dem servieren Sauerstoff zuzuführen oder um den Wein von Bodensatz zu trennen. DOC Denominação de Origem Controlada: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung portugiesischer Qualitätsweine. DOC Denominazione de Origine Controlatta: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. D.O. Denominación de Origen: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. D.O.Ca. Denominación de Origen Calificada: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. DOCG Denominazione de Origine Controlatta e Garantita: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. Domaine Französisch für Weingut. Dry Englisch trocken, bei Schaumweinen Bezeichnung für ein Produkt mit Restzuckergehalt zwischen 17 und 35 g/l. E Eiswein Deutsche und Österreichische Weinspezialität mit hoher Süsse und Säure; entsteht durch Trauben, die bei mindestens -7° C gelesen und gepresst werden müssen. Erdig Schmeckt kräftig und tanninreich, riecht zugleich nach frischer Erde. Espumante Portugiesische Bezeichnung für Sekt; im traditionellem Verfahren ( Metodo classico) hergestellte Sekte heissen ab 12 Monaten Reife Reserva, ab 24 Monaten Super Reserva, ab 36 Monaten Velha oder Grande Reserva. Essenzen Naturidentische Aromastoffe, die dem Wein zugesetzt werden können, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen (Aromatisierung). Extra Brut Trockenste Variante des Schaumweins. Extra Dry Extra Trocken; Bezeichnung für einen Schaumwein mit ein Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l. Extrakt Gesamtheit aller im Wein vorhandenen, nicht flüchtigen Stoffe: Säuren, Mineralstoffe, Zucker, Phenole, Glyzerin. F Fino Heller, leichter und trockener Sherry. Frisch Junger und fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierender Säure. Fruchtig Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht. Frizzante Italienischer Perlwein. G Gehaltvoll Bezeichnung für kräftige und extraktreiche Weine. Geschmack Die wichtigsten Adjektive zur Beschreibung von Wein sind: blumig, erdig, fruchtig, frisch, gehaltvoll, harmonisch, herb, lebendig, leicht, rassig, samtig, schwer, spritzig, vollmundig. Grand Cru (Grosses Gewächs) Im Burgund und im Elsass Klassifizierung für die besten Lagen, wird allgemein auch als Bezeichnung für herausragenden Wein verwendet. Grand Reserva Spanische Klassifizierung: Grand-Reserva-Rotweine müssen mindestens zwei Jahre in einem kleinen Holzfass und dann weitere drei Jahre im Tank oder in der Flasche reifen, bevor sie verkauft werden können. Weissweine reifen mindestens sechs Monate im Fass und dann vier Jahre im Tank oder in der Flasche. H Harmonisch Bezeichnung für einen Wein, dessen Geschmacksanteile in ausgewogenem Verhältnis zueinander stehen. Hefe Mikroorganismen; einige von ihnen haben die Fähigkeit, Trauben zum Gären zu bringen. Herb Bezeichnung für einen gerbstoffhaltigen, säurereichen, verhältnismässig trockenen Wein. I IGT Indicazione Geografica Tipica: Italienische Landweinkategorie; sie wurde 1992 nicht zuletzt deswegen geschaffen, um den als Vino da Tavola deklarierten Spitzenweinen einen gesetzlichen Status zu verleihen. J Jeroboam Weinflasche mit 3 Litern Inhalt. Jungwein Wein nach dem Abzug von der Maische. Bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe. K Kork Klassischer Verschluss für Wein- und Sektflaschen Korken Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler im Wein, der durch ungenügende Selektion des Korks oder durch mangelhafte Hygiene in den Kork verarbeitenden Betrieben, aber teilweise auch in den Weinkellereien hervorgerufen wird. In der Regel tritt der Korkfehler, der oft auch schmeckbar ist, im Bouquet als penetranter schimmeliger und muffiger Korkgeruch zutage. L Lebendig Leichter, frischer, oft spritziger Wein. Lieblich Weine mit Restsüsse. M Magnum Weinflasche mit 1,5 Litern Inhalt. Mild Bezeichnung für einen säurearmen Wein. Most Nicht vergorener Traubensaft. N Nase Allgemeiner Geruchseindruck eines Weines, man unterscheidet vier Nasen. Nouveau Bezeichnung für Französische Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. O Önologie Bezeichnung für Weinwissenschaft. P Perlwein Mit Kohlensäure versetzter Wein. Premium Beste und gefragte Qualität, in englischsprachigen und anderen Anbauländern Bezeichnung für varieties(Rebsorten) und die daraus gewonnen Weine; zu den premium varieties zählen z.B. Chardonnay und Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz (Syrah) Primeur Bezeichnung für Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. Prosecco Prosecco war der Name einer weissen Rebsorte, welche nur im Nordosten Italiens in der kleinen Gegend in der Region Venetien wächst. Aus ihr keltert man hauptsächlich Perl-, Schaum- und Stillweine. Q Qualitätswein Allgemeiner Begriff, auf Englisch Fine wine, der sich auf Weine mit Herkunftsbezeichnungen und von höherer Qualität bezieht, im Gegensatz zu den einfachen. R Rassig Bezeichnung für einen herzhaften, lebendigen Wein mit fruchtiger, erfrischender Säure. Charakteristisch für viele Riesling-Weine. Reserva Spanische und portugiesische Qualitätsstufe für Weine eines besonderen Jahrganges, welcher bestimmte Mindestanforderungen erfüllen muss: Bei spanischen Rotweinen Lagerung von 36 Monaten, davon 12 im Eichenholzfass, bei Weissen 24 Monate Lagerung, davon sechs im Fass. In Portugal muss der Alkoholgehalt für die Weine 0,5 Prozent über der vorgeschrieben Mindestanforderungen liegen. Riserva Italienischer Qualitätsstufe, mit spanischer Reserva vergleichbar. Rosado Spanisch für Rosé. Rund Harmonischer Wein ohne Ecken und Kanten. S Samtig Weicher Geschmack; vor allem beim Rotwein. Säure Verleiht dem Wein Lebendigkeit und Langlebigkeit, der Säuregehalt muss jedoch ausgewogen sein. Schaumwein Schaumwein ist der Oberbegriff für weinhaltige Getränke in Flaschen, welche aufgrund ihres Gehalts an Kohlenstoffdioxid unter Druck stehen. Der Überdruck durch das gelöste Kohlenstoffdioxid muss bei 20°C mindestens 3 bar betragen. Schönung Klärung des Weines, dient der Stabilisierung; ein Schönungsmittel wird dem Wein zugesetzt, bindet Trübteile und unerwünschte Partikel und setzt sich dann als Bodensatz ab. Schwer Positive Beschreibung eines Weines, der einen hohen Alkoholgehalt (in der Regel über 13% Vol) besitzt und einen vollen Körper aufweist. Sekt Deutscher Qualitätsschaumwein mit amtlicher Prüfnummer; in Österreich Bezeichnung für alle einfachen Schaumweine, Qualitätsschaumweine heissen dort Qualitätssekt. Spritzig Eigenschaft von Weinen mit einem Rest Gärungskohlensäure, der sie besonders frisch erscheinen lässt. Sie ist bei früh abgefüllten Weissweinen häufig anzutreffen. Spumante Italienischer Schaumwein. T Tannin Gerbstoff im Wein mit adstringierender Wirkung, wichtig für die Alterung von Rotweinen; bei jungen Roten besonders ausgeprägt, mildert sich aber im Lauf der Weinreife. Tempranillo Bedeutendste rote Rebsorte in Spanien. Trinktemperatur Ideale Temperatur, mit der Wein servieren werden sollte. V Verschnitt Mischung von Trauben oder Weinen verschieder Sorten, um die positiven Eigenschaften der einzelnen Bestandteile hervorzuheben; bei Markenwein übliches Verfahren, um dem Jahrgang eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. VQPRD Vin de Qualité Produit dans de Regions Délimitées: Generelle europäische Bezeichnung für Weine mit Appellation; umfasst in Frankreich -> AOC: Appellation d'Origine controlée und -> VDQS: Vin Délimité de Qualité Supérieur. VDT Vin de Table: Einfachste Französische Weinkategorie. VDQS Vin de Délimité de Qualité supérieur: Französische Appellationsform für Weine, ist zwischen Vin de Pays und vin d'Appellations d'origine Controlée angesiedelt und meist die Vorstufe zu letzterer. V.C.P.R.D. Vino de Calidad Producido en una Región Determinada: Spanische Bezeichnung für Weine mit garantierter Herkunft. Vintage Englisch für Jahrgang. Vollmundig Bezeichnung für einen kräftigen Wein mit ansprechendem Alkoholgehalt. W Weinstein Kristalle, die sich auf dem Boden einer Weinflasche absetzen. Sie entstehen durch den Abbau von Säure im Wein; kein Reklamationsgrund, da sie die Qualität des Weins nicht schmälern. Winery Englisch für Weinkellerei oder Weingut. Winemaker Weinmacher besonders in der neuen Welt, meist Kellertechniker mit önologischer Schulung, aber auch Bezeichnung für denjenigen, der auf einem Betrieb für den Wein verantwortlich ist. Z Zapfen Schweizerisch für Korken Vorheriger Genuss-Trick Nächster Genuss-Trick

Beeriges Dessert! Panna Cotta mit Beeren Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 10.- Gang/Typ Dessert Zubereitungszeit 15 Minuten Wartezeit 4 Stunden (kühl stellen) Zutaten 5dl Vollrahm 3 EL Zucker 1 Vanillestengel 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht Beerensauce Zubereitung Rahm mit Zucker, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Durch ein Sieb in einen grossen Messbecher giessen. Gelatine gut ausdrücken. Unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben. In die Förmchen füllen. Zugedeckt 4-5 Stunden kühl stellen. Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen. Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen. Caramelköpfli-Förmchen verwenden. Eine Beerensauce dazu servieren. Pizzis Tipp Zusätzlich einen Zimtstengel verwenden, dann hast du ein feines Zimt-Panna Cotta.

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Schnell, einfach und sehr lecker! Flammkuchen Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Sehr einfach Budget CHF 9.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 10 Minuten Wartezeit 10 Minuten (backen) Zutaten 2 Rollen Elsässer Flammkuchenteig, 32 x 28 cm, ausgerollt 1 Becher Crème fraîche, 200g 120g Speckwürfeli (2 Schachteln) 1 grosse Zwiebel 1 Bund Schnittlauch, Pfeffer Zubereitung Ofen auf 240 Grad vorheizen. Teig ins Blech legen, mit Gabel stechen. Einen halben Becher (100g) Crème fraîche auf dem Teig verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, mit den Speckwürfeli und geschnittenen Schnittlauch auf der Crème fraîche verteilen, mit Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Pizzis Tipp Statt Speckwürfeli können auch Tomaten und Zucchetti verwendet werden – wer gerne vegetarisch mag.

Typisch Schweiz! Züri-West-Geschnetzeltes mit Rösti Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 15.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 20 Minuten (Kartoffeln kochen) Zutaten 300g Kalbshuft, in kleine Stücke geschnitten 150g Champignons 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Becher Saucenrahm 1 TL Rindfleisch-Konzentrat, aufgelöst in 2 dl Wasser 2dl Weisswein 2dl Gemüsebouillon 3 EL Peterlig, fein gehackt Salz, Pfeffer, Butter Zubereitung Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Minuten braten, dann herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Zwiebel in Butter andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen, einköcheln lassen. Gemüsebouillon mit Rindfleisch-Extrakt verführen und der Sauce beigeben. Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten kochen, würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen. Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen. Mit Nüdeli oder Rösti (findest du in einem separaten Rezept «Rösti mit Speck und Spiegelei» servieren. Pizzis Tipp Statt Kalbshuft kannst du auch Kalbsgeschnetzeltes verwenden - aber Kalbfleisch muss es sein!