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Auch toll als Grill-Beilage! Teigwarensalat mit Tomaten und Mozzarella Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 12.- (teurer mit Büffelmozzarella) Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 20 Minuten Wartezeit 10 Minuten (Teigwaren kochen) Zutaten 500g Teigwaren Spiralen 15 kleine Tomaten halbiert (z.B. Datteltomaten) 1 Chohlräbli oder Nostrano Gurke (oder beides) 5 Radisli, geschnitten 2 Becher Büffelmozzarella-Kugeln (dritteln) 20 schwarze Oliven, entsteint, feine Ringe schneiden 1 Frühlingszwiebel (fein hacken und schneiden) 10 Blätter Basilikum 15 Cashew Nüsse Weisser Balsamico, Olivenöl, Senf, Aromat, Maggi, Pfeffer Zubereitung Teigwaren kochen. Schau auf der Verpackung wie lange diese brauchen. Alle anderen Zutaten vorbereiten und dann den gekochten Teigwaren in einer grossen Schüssel beigeben. Salatsauce: Senf, Maggi, Aromat, Maggia-Pfeffer, weisser Balsamico und Olivenöl vermischen und dazugeben. Casher Nüsse mit einer Pfanne fein zerdrücken und dazugeben. Alles vermischen, mit 2 Blätter Basilikum garnieren und servieren. Pizzis Tipp Du kannst auch andere Teigwaren verwenden: z.B. Penne, Hörnli, etc. Es können auch anderandere Gemüse verwendet werden. Weniger eignet sich Blattsalat, da dieser rasch schlaff wird.

Eine raffinierte Tarte! Tarte aux poires mit Granatapfelkernen Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 7.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 15 Minuten Wartezeit 25 Minuten (backen) Zutaten 5 mittelgrosse Birnen 1 Blätterteig (Durchmesser 32 cm) Granatapfelkernen 40g Butter 60g Rohrzucker Zubereitung Birnen waschen, schälen, halbieren, entkernen und danach in feine Schnitze schneiden. Zucker auf dem Backblech verteilen und bei 220 (Ober- und Unterhitze) Grad 5 Minuten karamellisieren. Butter in kleine Scheiben schneiden und auf dem Zucker auslegen. Granatapfelkernen auf dem Blech verteilen und dann die Birnenschnitze auslegen. Teig darauflegen, gut andrücken und mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Den Kuchen nun bei 220 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Min. backen. Dann den Kuchen ca. 5 Minuten auskühlen lassen, auf eine flache Platte stürzen und servieren. Pizzis Tipp Statt Birnen kannst du Äpfel verwenden. Die Granatapfelkerne geben einen farbigen Tupfer und schmecken dazu noch lecker. Den Kuchen mit saisonalen Früchten oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Ein köstliches Dessert! Tiramisù Rezeptinfos Zutaten für 8 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 15.- Gang/Typ Dessert Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 45 Minuten Zutaten 4 Eigelb 3 EL Zucker 500g Mascarpone 4 Eiweiss, steif geschlagen 3dl starken Kaffee, z.B. Espresso 2 EL Zucker 2 EL Cognac 1 Pack Löffelbiskuits (220g) 2 EL Kakaopulver Zubereitung Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone dazu rühren. Eiweiss sorgfältig darunterziehen. Die Hälfte der Löffelbiskuitsin einer Schale verteilen,Kaffee, Zucker und Cognac darübergiessen. Die Hälfte der Mascarpone-Masse darauf verteilen. Die restlichen Biskuits verteilen und restlichen Kaffee mit Cognac darübergiessen. Dann die restliche Mascarpone-Masse verteilen. Tiramisù zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. Pizzis Tipp Wenn Kinder dabei sind, koffeinfreien Kaffee verwenden und den Cognac weglassen. Statt Löffelbiskuit kannst du auch Amaretti nehmen. Diese zuerst verkleinern und im Kaffee/Cognac einlegen. Danach in die Schüssel geben.

Saisonale Gemüse & Früchte Zur richtigen Zeit geniessen! Hast du gewusst, dass Schweizer-Erdbeeren von Mitte Mai bis Mitte September Saison haben? Oder dass Nüsslisalat ausser Juni und Juli das ganze Jahr Saison hat? Dank der Gemüse- und Früchtetabelle (siehe PDF) weisst du immer, wann welches Gemüse oder welche Frucht am besten schmeckt. Zur Saisontabelle (PDF) Vorheriger Genuss-Trick Nächster Genuss-Trick

Ein erfrischender, farbiger und leichter Salat! Gemischter Salat mit Pouletfilet Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 13.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit keine Zutaten 3 Zapfen (Stück) Chicorée, fein geschnitten 1/3 eines Rotkohls, fein geschnitten 5 frische Champignons, geschnitten 1 Granatapfel 1 Frühlingszwiebel 200g Hüttenkäse 150g Pouletfilet (CH), in Stücke geschnitten Olivenöl, weisser Aceto, Senf, Pfeffer, Butter, Sojasauce Zubereitung Pouletfilet in Stücke geschnitten ca. 1 Stunde in Sojasauce einlegen. Gemüse fein schneiden, Granatapfel entkernen, Frühlingszwiebel fein schneiden. Salatsauce: Olivenöl, weisser Aceto, Senf, Pfeffer verrühren. Pouletfilet «ausdrücken», Rest Sojasauce behalten, in Butter anbraten. Fleisch zum Gemüse, mit Salatsauce und Sojasauce vermischen – auf die Teller servieren - mit Hüttenkäse und dunklem, dickflüssigem Aceto garnieren. Pizzis Tipp Statt Pouletfilet mit Pouletflügeli vom Grill servieren.

Deftiger Genuss! Käsekuchen mit Zwiebeln Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 10.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 30 Minuten Zutaten Kuchenteig: 200g Mehl ½ TL Salz 100g Butter, kalte Stücke 0.5dl Wasser Füllung: 400g Gruyèrekäse 4dl Halbrahm 1 grosse Zwiebeln 2 Eier (eines mit Eiweiss) Zubereitung Käse raffeln. Rahm, Eier, Muskatnuss und Pfeffer verquirlen. Käse hinzugeben und rühren. Zwiebeln in Butter anbraten. Auskühlen lassen. Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hinzugeben und zu einem Teig zusammenfügen. Zwischen 2 Backpapier-Bogen legen, flachdrücken, mit Wallholz auf die Grösse des Bleches auswallen. Auf Blech legen, überlappendes Papier samt Teig mit der Schere wegschneiden. Oberes Backpapier entfernen. 30 Minuten kühl stellen. Teig mit Gabel einstechen, Zwiebeln verteilen. 10 Min bei 190 Grad auf der untersten Rille backen. Dann die Käsesauce verteilen und bei 220 Grad 15 Minuten weiterbacken, am Ende 10 Minuten auf Unterhitze stellen. Pizzis Tipp Nebst Käse kann noch zusätzlich feingehackten, gekochten Blattspinat verwendet werden.

Typisch Schweiz! Züri-West-Geschnetzeltes mit Rösti Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 15.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 20 Minuten (Kartoffeln kochen) Zutaten 300g Kalbshuft, in kleine Stücke geschnitten 150g Champignons 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Becher Saucenrahm 1 TL Rindfleisch-Konzentrat, aufgelöst in 2 dl Wasser 2dl Weisswein 2dl Gemüsebouillon 3 EL Peterlig, fein gehackt Salz, Pfeffer, Butter Zubereitung Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Minuten braten, dann herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Zwiebel in Butter andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen, einköcheln lassen. Gemüsebouillon mit Rindfleisch-Extrakt verführen und der Sauce beigeben. Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten kochen, würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen. Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen. Mit Nüdeli oder Rösti (findest du in einem separaten Rezept «Rösti mit Speck und Spiegelei» servieren. Pizzis Tipp Statt Kalbshuft kannst du auch Kalbsgeschnetzeltes verwenden - aber Kalbfleisch muss es sein!

Mal was anderes vom Grill! Grilled Salsa Rezeptinfos Zutaten für 4 Gläser Schwierigkeitsgrad Sehr einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Beilage Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit keine Zutaten 6 Tomaten 3 frische Jalapeños 2 Peperoni (gelb und rot) 3 rote Zwiebeln 6 Knoblauchzehen Erdnussöl, Salz Zubereitung Tomaten halbieren. Peperoni entkernen und in Viertel schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauch schälen. Alles Gemüse auf die Grillschale legen, mit Erdnussöl u und auf beiden Seiten grillen, bis sich bei den Peperoni und Tomaten die Haut schält. Peperoni, Jalapeños und Tomaten schälen und im Messbecher pürieren. Fertig ist die Salsa! Pizzis Tipp Wer Rauchchips hat, kann diese mitgrillen, es gibt dann einen feinen, rauchigen Geschmack.

Thai-Curry-Paste einfach selbst gemacht! Thai-Currypaste Rezeptinfos Zutaten für 1 Glas Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 10.- Gang/Typ Gewürz Zubereitungszeit 1 Stunde Wartezeit keine Zutaten 3 EL getrocknete, entkernte Chilis geschnitten 10 Thai-Schalotten 6 Zehen Knoblauch 4 TL geriebener, frischer Galangal 4 TL geriebener, frischer Turneric 2 EL geriebenes, frisches Zitronengras 2 TL Kaffernlimettenblätter 10 Pfefferkörner 2 TL Koreanderpulver 2 TL Kreuzkümmel-Samen 2 TL Salz 2 TL Shrimp Paste Zubereitung Pfefferkörner, Korianderpulver und Kreuzkümmel in Pfanne rösten. Anschliessend alles im Mörser zerstossen und zur Seite legen. Alle weiteren Zutaten schälen, rüsten, fein zerhacken/zerschneiden und in den Mörser geben. Alle Zutaten mit dem Mörser zerstossen bis sich eine gleichmässig Paste entsteht. Der Turneric färbt extrem gelb! Am besten nimmst du fürs Rapsen Plastikhandschuhe. Alle Zutaten inkl. Shrimp-Paste dazugeben und weiter mörsern bis es eine cremige Paste gibt. Pizzis Tipp Mörsern braucht Kraft. Bei uns ist es Chris, der diese Aufgabe übernimmt :-) Nichts für schwache Handgelenke.

Weinglossar Kennst du alle wichtigen Weinbegriffe? Du sitzt gemütlich mit Freunden zusammen und es wird über Wein diskutiert. Du verstehst nur «Bahnhof»? Kein Problem, das Wein-Glossar hilft dir bei jeder Weindiskussion. A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A Abgang Nachgeschmack eines Weines, den man nach dem Schlucken auf der Zunge behält; je besser der Wein, desto länger hält dieser Abgang. Abgerundet Der Wein schmeckt harmonisch. Adega Bezeichnung für Winzergenossenschaft (Wörtlich Kellerei) in Portugal. Amarone Trockener italienischer Wein, welcher aus luftgetrockneten Beeren entsteht. AOC Appellation d'Origine Contrôlée: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung bei französischen Weinen. Ausgewogen Bezeichnung eines Weins, bei dem alle Komponenten nach subjektivem Empfinden aufeinander abgestimmt sind. Ein bedeutender Hinweis auf die Qualität des Weins. B Barrique International verbreitetes Eichenfass mit einer Füllmenge von 225 Litern, welches zum Ausbau von Weinen dient. Blumig Der Wein ist reich an Duftstoffen, die an frische Blumen erinnern. Bodega Spanische Bezeichnung für Kellerei. Brut Bezeichnung für trockene Schaumweine mit weniger als 15 Gramm Restzucker pro Liter. Bukett Gesamtheit der Düfte eines Weins. C Cava Bezeichnung für einen spanischen Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wird; wörtlich Keller. Classico Exakt definierte geografische Zonen in Italien, aus denen Trauben eines Weines mit der Zusatzbezeichnung Classico stammen. Crémant Französischer Schaumwein, der nach traditionellem Flaschengärverfahren hergestellt wurde, aber nicht aus der Champagne stammt. Crianza Spanische Qualitätsbezeichnung. Ein Crianza ist mindestens sechs bis zwölf Monate im Barrique-Fass und hat ein Mindestalter von zwei Jahren haben, bevor er in das Barrique kommt. Cru Eigentlich allgemeine Bezeichnung für Gewächs. Wird aber mittlerweile für den Wein aus einer ausgezeichneten Lage verwendet. Cuvée Verschnitt qualitativ hochwertiger Weine, bei der Schaumweinherstellung Beschreibung für den aus Kelter fliessenden Vorlaufmost. D Degustation Weinverkostung. Dekantieren Langsames umfüllen des Weines aus der Flasche in eine Karrafe, um ihm vor dem servieren Sauerstoff zuzuführen oder um den Wein von Bodensatz zu trennen. DOC Denominação de Origem Controlada: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung portugiesischer Qualitätsweine. DOC Denominazione de Origine Controlatta: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. D.O. Denominación de Origen: Kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. D.O.Ca. Denominación de Origen Calificada: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung spanischer Qualitätsweine. DOCG Denominazione de Origine Controlatta e Garantita: Höchste kontrollierte Herkunftsbezeichnung italienischer Qualitätsweine. Domaine Französisch für Weingut. Dry Englisch trocken, bei Schaumweinen Bezeichnung für ein Produkt mit Restzuckergehalt zwischen 17 und 35 g/l. E Eiswein Deutsche und Österreichische Weinspezialität mit hoher Süsse und Säure; entsteht durch Trauben, die bei mindestens -7° C gelesen und gepresst werden müssen. Erdig Schmeckt kräftig und tanninreich, riecht zugleich nach frischer Erde. Espumante Portugiesische Bezeichnung für Sekt; im traditionellem Verfahren ( Metodo classico) hergestellte Sekte heissen ab 12 Monaten Reife Reserva, ab 24 Monaten Super Reserva, ab 36 Monaten Velha oder Grande Reserva. Essenzen Naturidentische Aromastoffe, die dem Wein zugesetzt werden können, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen (Aromatisierung). Extra Brut Trockenste Variante des Schaumweins. Extra Dry Extra Trocken; Bezeichnung für einen Schaumwein mit ein Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l. Extrakt Gesamtheit aller im Wein vorhandenen, nicht flüchtigen Stoffe: Säuren, Mineralstoffe, Zucker, Phenole, Glyzerin. F Fino Heller, leichter und trockener Sherry. Frisch Junger und fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierender Säure. Fruchtig Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht. Frizzante Italienischer Perlwein. G Gehaltvoll Bezeichnung für kräftige und extraktreiche Weine. Geschmack Die wichtigsten Adjektive zur Beschreibung von Wein sind: blumig, erdig, fruchtig, frisch, gehaltvoll, harmonisch, herb, lebendig, leicht, rassig, samtig, schwer, spritzig, vollmundig. Grand Cru (Grosses Gewächs) Im Burgund und im Elsass Klassifizierung für die besten Lagen, wird allgemein auch als Bezeichnung für herausragenden Wein verwendet. Grand Reserva Spanische Klassifizierung: Grand-Reserva-Rotweine müssen mindestens zwei Jahre in einem kleinen Holzfass und dann weitere drei Jahre im Tank oder in der Flasche reifen, bevor sie verkauft werden können. Weissweine reifen mindestens sechs Monate im Fass und dann vier Jahre im Tank oder in der Flasche. H Harmonisch Bezeichnung für einen Wein, dessen Geschmacksanteile in ausgewogenem Verhältnis zueinander stehen. Hefe Mikroorganismen; einige von ihnen haben die Fähigkeit, Trauben zum Gären zu bringen. Herb Bezeichnung für einen gerbstoffhaltigen, säurereichen, verhältnismässig trockenen Wein. I IGT Indicazione Geografica Tipica: Italienische Landweinkategorie; sie wurde 1992 nicht zuletzt deswegen geschaffen, um den als Vino da Tavola deklarierten Spitzenweinen einen gesetzlichen Status zu verleihen. J Jeroboam Weinflasche mit 3 Litern Inhalt. Jungwein Wein nach dem Abzug von der Maische. Bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe. K Kork Klassischer Verschluss für Wein- und Sektflaschen Korken Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler im Wein, der durch ungenügende Selektion des Korks oder durch mangelhafte Hygiene in den Kork verarbeitenden Betrieben, aber teilweise auch in den Weinkellereien hervorgerufen wird. In der Regel tritt der Korkfehler, der oft auch schmeckbar ist, im Bouquet als penetranter schimmeliger und muffiger Korkgeruch zutage. L Lebendig Leichter, frischer, oft spritziger Wein. Lieblich Weine mit Restsüsse. M Magnum Weinflasche mit 1,5 Litern Inhalt. Mild Bezeichnung für einen säurearmen Wein. Most Nicht vergorener Traubensaft. N Nase Allgemeiner Geruchseindruck eines Weines, man unterscheidet vier Nasen. Nouveau Bezeichnung für Französische Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. O Önologie Bezeichnung für Weinwissenschaft. P Perlwein Mit Kohlensäure versetzter Wein. Premium Beste und gefragte Qualität, in englischsprachigen und anderen Anbauländern Bezeichnung für varieties(Rebsorten) und die daraus gewonnen Weine; zu den premium varieties zählen z.B. Chardonnay und Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot und Shiraz (Syrah) Primeur Bezeichnung für Weine, die schon kurze Zeit nach der Ernte in den Verkauf gelangen dürfen. Prosecco Prosecco war der Name einer weissen Rebsorte, welche nur im Nordosten Italiens in der kleinen Gegend in der Region Venetien wächst. Aus ihr keltert man hauptsächlich Perl-, Schaum- und Stillweine. Q Qualitätswein Allgemeiner Begriff, auf Englisch Fine wine, der sich auf Weine mit Herkunftsbezeichnungen und von höherer Qualität bezieht, im Gegensatz zu den einfachen. R Rassig Bezeichnung für einen herzhaften, lebendigen Wein mit fruchtiger, erfrischender Säure. Charakteristisch für viele Riesling-Weine. Reserva Spanische und portugiesische Qualitätsstufe für Weine eines besonderen Jahrganges, welcher bestimmte Mindestanforderungen erfüllen muss: Bei spanischen Rotweinen Lagerung von 36 Monaten, davon 12 im Eichenholzfass, bei Weissen 24 Monate Lagerung, davon sechs im Fass. In Portugal muss der Alkoholgehalt für die Weine 0,5 Prozent über der vorgeschrieben Mindestanforderungen liegen. Riserva Italienischer Qualitätsstufe, mit spanischer Reserva vergleichbar. Rosado Spanisch für Rosé. Rund Harmonischer Wein ohne Ecken und Kanten. S Samtig Weicher Geschmack; vor allem beim Rotwein. Säure Verleiht dem Wein Lebendigkeit und Langlebigkeit, der Säuregehalt muss jedoch ausgewogen sein. Schaumwein Schaumwein ist der Oberbegriff für weinhaltige Getränke in Flaschen, welche aufgrund ihres Gehalts an Kohlenstoffdioxid unter Druck stehen. Der Überdruck durch das gelöste Kohlenstoffdioxid muss bei 20°C mindestens 3 bar betragen. Schönung Klärung des Weines, dient der Stabilisierung; ein Schönungsmittel wird dem Wein zugesetzt, bindet Trübteile und unerwünschte Partikel und setzt sich dann als Bodensatz ab. Schwer Positive Beschreibung eines Weines, der einen hohen Alkoholgehalt (in der Regel über 13% Vol) besitzt und einen vollen Körper aufweist. Sekt Deutscher Qualitätsschaumwein mit amtlicher Prüfnummer; in Österreich Bezeichnung für alle einfachen Schaumweine, Qualitätsschaumweine heissen dort Qualitätssekt. Spritzig Eigenschaft von Weinen mit einem Rest Gärungskohlensäure, der sie besonders frisch erscheinen lässt. Sie ist bei früh abgefüllten Weissweinen häufig anzutreffen. Spumante Italienischer Schaumwein. T Tannin Gerbstoff im Wein mit adstringierender Wirkung, wichtig für die Alterung von Rotweinen; bei jungen Roten besonders ausgeprägt, mildert sich aber im Lauf der Weinreife. Tempranillo Bedeutendste rote Rebsorte in Spanien. Trinktemperatur Ideale Temperatur, mit der Wein servieren werden sollte. V Verschnitt Mischung von Trauben oder Weinen verschieder Sorten, um die positiven Eigenschaften der einzelnen Bestandteile hervorzuheben; bei Markenwein übliches Verfahren, um dem Jahrgang eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. VQPRD Vin de Qualité Produit dans de Regions Délimitées: Generelle europäische Bezeichnung für Weine mit Appellation; umfasst in Frankreich -> AOC: Appellation d'Origine controlée und -> VDQS: Vin Délimité de Qualité Supérieur. VDT Vin de Table: Einfachste Französische Weinkategorie. VDQS Vin de Délimité de Qualité supérieur: Französische Appellationsform für Weine, ist zwischen Vin de Pays und vin d'Appellations d'origine Controlée angesiedelt und meist die Vorstufe zu letzterer. V.C.P.R.D. Vino de Calidad Producido en una Región Determinada: Spanische Bezeichnung für Weine mit garantierter Herkunft. Vintage Englisch für Jahrgang. Vollmundig Bezeichnung für einen kräftigen Wein mit ansprechendem Alkoholgehalt. W Weinstein Kristalle, die sich auf dem Boden einer Weinflasche absetzen. Sie entstehen durch den Abbau von Säure im Wein; kein Reklamationsgrund, da sie die Qualität des Weins nicht schmälern. Winery Englisch für Weinkellerei oder Weingut. Winemaker Weinmacher besonders in der neuen Welt, meist Kellertechniker mit önologischer Schulung, aber auch Bezeichnung für denjenigen, der auf einem Betrieb für den Wein verantwortlich ist. Z Zapfen Schweizerisch für Korken Vorheriger Genuss-Trick Nächster Genuss-Trick