Ein süddeutscher Klassiker! Schwäbischer Sauerbraten mit Spätzli Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 40.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 2.5 Stunden (Fleisch schmoren) Zutaten 1.5kg Rindsbraten, Schulter 2 grosse Zwiebeln, in Würfeln 2 EL Zucker 1 EL Mehl 2 Päckli Gurkengewürz, zerdrücken, in trockener Pfanne erhitzen 3 Tomaten, klein geschnitten 4dl Essig von einem Glas Gurken oder Weinessig 3dl Weisswein 7dl kräftige Bouillon 1 Zitrone mit Schale in Stücke geschnitten Gemüse (Rüebli, Sellerie) kleingeschnitten Gemüse in grossen Portionenstücken (Rüebli, Sellerie, Zwiebeln) Salz Pfeffer 1 Becher Sauerrahm (180ml) und Butter Zubereitung Fleisch und Knochen nacheinander gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln mit etwas Öl glasig dünsten, dann Zucker beigeben, unter Rühren hellbraun rösten. Zuletzt das Mehl zugeben und bis mittelbraun mitrösten. Im letzten Moment Gurkengewürz zugeben. Mit Tomaten und allen Flüssigkeiten ablöschen. Fleisch und Knochen in die Sauce legen. Die Zitrone und das kleingeschnittene Gemüse beifügen. 1 ½ Stunden im Bräter/Pfanne kochen lassen. Grosses Gemüse beigeben und Fleisch und Gemüse ca. 45 Min. weichschmoren. Fleisch und Gemüse herausnehmen. Sauce durch ein Sieb lassen. Sauerrahm unter die Sauce ziehen und Rühren. Butter darunterziehen. Mit Spätzli servieren. Pizzis Tipp Essiggurken-Essig sammeln und dieses dann verwenden.

Das etwas andere Carpaccio! Randencarpaccio Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 8.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 15 Minuten Wartezeit keine Zutaten 3 eher kleinere, gekochte Randen 100g Feta 2 frische Feigen 10 Cashew Nüsse 5 Halme Schnittlauch Honig-Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung Gekochter Randen in Pfanne warm werden lassen, in feine Scheiben schneiden und auf 2 Tellern verteilen. Feta zerbröseln, Cashew Nüsse zerkleinern und darüberstreuen. Feigen vierteln und den Teller damit dekorieren. Schnittlauch fein schneiden und verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Honig-Balsamico und Olivenöl beträufeln und servieren. Pizzis Tipp Dazu passt Knoblauchbrot oder einfach eine Scheibe Toast dazu.

Ein Traum aus Kalb, Schinken und Käse! Cordonbleu mit Kartoffelsalat Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 30.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 90 Minuten Wartezeit keine Zutaten Cordonbleu: 2 Kalbshuft geschnitten für Cordonbleu 200g Paniermehl, selbstgemacht aus altem Brot 1 Eigelb 6 Scheiben Hinterschinken 100g Greyerzer, gerieben Zahnstocher, Senf, Pfeffer, Aromat, Zitrone Kartoffelsalat: 10 Kartoffeln, festkochende Sorte 4dl Gemüsebouillon 2 Eier, hartgekocht 1/2 Bund Peterlig 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt Olivenöl, weisser Aceto, Senf, Maggi, Aromat, Maggia Pfeffer Zubereitung Cordonbleu: Fleisch hauchdünn klopfen, würzen mit Senf, Pfeffer und Aromat und auslegen. Mit dem Schinken und dem Käse belegen. Mit Zahnstochern verschliessen. Altes Brot mit der Zyliss Trommelscheibe raffeln und in einen Teller geben. Eigelb in einem Teller schlagen und mit Maggi, Pfeffer und Aromat würzen. Fleisch zuerst im Eigelb, dann im Paniermehl wälzen. In Butter beidseitig je ca. 5 Minuten bei guter Hitze braten. Auf der 2. Seite Hitze zurückstellen und zudecken. Mit Zitronenschnitz servieren. Kartoffelsalat: Gschwellti frisch kochen, heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Bouillon bedecken. Zur Seite stellen und eindicken lassen. Gehackte Zwiebel, Senf, Aromat, Pfeffer, Maggi, weisser Aceto, Olivenöl verrühren und über die Gschwellti giessen. Gehackte, gekochte Eier und geschnittener Peterlig dazugeben, mischen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen. Pizzis Tipp Selbstgemachtes Paniermehr verwenden – siehe unter «Genusstricks - Zyliss Trommelreibe Set». Statt Kartoffelsalat passt auch ein Kopfsalat mit Radischen sehr gut zum Cordonbleu.

Herbstklassiker! Rehpfeffer und Spätzli Rezeptinfos Zutaten für 4 Personen Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 30.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 45 Minuten Wartezeit 65 Minuten (Schmorzeit) Zutaten Beize: 300g Reh-Ragout 7dl Rotwein 2dl Roter Aceto Balsamico 3 Zweige Thymian 3 Zweige Tanne 1 Gewürznelke 1 Loorbeerblatt 5 Wacholderbeeren ½ TL Pfefferkörner 3 Rübli 1 grosse Zwiebel Sauce: 2 EL Mehl 4dl Bouillon 3dl Wasser mit Rindfleisch-Extrakt 3 EL Cognac 100g Speckwürfeli 6 Champignons 2dl Saucenhalbrahm Spätzli: 300g Mehl 3 Eier 1 TL Salz 1½dl Wasser 1 EL Öl Zubereitung Pfeffer Rübli in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, dann alle Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben. Das Fleisch muss gedeckt sein. Ca. 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Täglich das Fleisch wenden. Am Zubereitungstag: Fleisch und Gemüse mit Haushaltspapier abtupfen. Speckwürfel und geschnittene Champignons in Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Dann Fleisch und eingelegtes Gemüse mit Mehl bestäuben und anbraten. Auch dieses auf die Seite stellen. Mit der Flüssigkeit der Beize ablöschen und das Angebratene am Pfannenboden lösen. Bouillon und Flüssigkeit mit Rindfleisch-Extrakt beigeben. Alles wieder in die Pfanne und 65 Minuten schmoren lassen. Danach die Hälfe des Gemüses aus der Pfanne nehmen, pürieren und wieder der Sauce beigeben. Das Fleisch und der Rest des Gemüses rausnehmen, Rahm beigeben, rühren. Fleisch und Gemüse wieder in die Pfanne geben, nochmals heiss werden lassen. Spätzli Eier, Wasser und Öl zerquirlen. Dann Salz und Mehl vermischen. Die Flüssigkeit beigeben und kneten bis der Teig Blasen aufweist. Der Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Knöpflipresse ïn heisses Salzwasser drücken, nach ca. 30 Sekunden die Spätzli rausnehmen, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Spätzli «trocknen» lassen, in der Gratinform immer wieder wenden. Nach ca. 4 Stunden in Plastik einschweissen. Man kann die Spätzli ca. 7 Tag eim Kühlschrank aufbewahren oder sonst gefrieren. Dann mit karamellisierten Maronis und Rosenkohl servieren. Pizzis Tipp Wir machen immer die 3fache Portion Spätzli und frieren dann ¾ davon ein. So haben wir immer Spätzli auf Vorrat.

Hacki-Zwiebelschneider Frische Kräuter schonend zerkleinert! Der Hacki ist ein stilvoller und praktischer Helfer in deiner Küche. Du Mit schneidest Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Radieschen, Karotten und vieles mehr. Mit der scharfen Halbrundklinge schneidest du mühelos alle möglichen Lebensmittel. Ich brauche ihn vor allem für frische Kräuter. z.B. erhältlich aus Eschenholz bei Puralpina, für CHF 84.-. https://www.puralpina.ch/products/hacki-zwiebelschneider Vorheriger Genuss-Trick Nächster Genuss-Trick

Rabiate Scampi! Scampi all' arrabbiata mit Wildreis Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 15.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 20 Minuten Wartezeit 1 Stunde Zutaten 10 Crevetten geschält 2 Knoblauchzehen, gepresst 3 EL Olivenöl 3 EL ZItronensaft 1½ Peperoncini 1 Zwiebel, feine kleine Streifen 2 EL Tomatenpüree 2 EL Ketchup ½dl Cognac 2dl Gemüsebouillon 2dl Halbrahm 1 Tasse Reis 10 Cashew Nüsse Zubereitung Crevetten in Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch ca. 40 Minuten marinieren. Es darf auch länger sein. Danach die Crevetten ca. 2 Minuten im Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen (bei 60 C° im Ofen, geht zusammen mit den Tellern). Zwiebeln und Peperoncini, in feine halbe Ringe geschnitten, anbraten und noch ein wenig Butter beigeben. Tomatenpüree und Ketchup beigeben. Mit Cognac ablöschen, einköcheln lassen. Gemüsebouillon dazugeben, weiter einköcheln lassen. Am Schluss mit Rahm verfeinern und mit Chilisalz und scharfen Chilipulver (wenn nötig) abschmecken. Reis 20 Minuten kochen. Cashew Nüsse zerdrücken und anrösten. Reis mit Cashew Nüsse, Crevetten und Sauce servieren. Pizzis Tipp Statt Cognac kannst du auch weissen Vermouth nehmen, dann aber nur 2 EL, dieser ist ziemlich stark im Geschmack.

Tatar mit Twist! Kalbfleischtatar Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 20.- (je nach Fleischwahl) Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 1 Stunde Wartezeit keine Zutaten 300g Kalbsnuss oder Kalbshuft 1 gehackte Knoblauchzehe 1EL gehackten Basilikum 1EL halbgetrocknete Tomaten Salz, Pfeffer, einige Tropfen Zitronensaft 2 Stangen feingeschnittener Stangensellerie 2EL Olivenöl Weisser Balsamico, Meersalz Roter, dicker Balsamico Toast, Butter Zubereitung Das halbangefrorene Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden, dann fein hacken. Den Knoblauch fein hacken, in wenig Olivenöl anschwitzen und kalt stellen. Das Eigelb mit dem Olivenöl, dem Basilikum und dem Knoblauch vermischen. Das Kalbfleisch in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, mit der Eigelbmasse und den Tomaten gut vermischen und zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und rund formen. Den Stangensellerie in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl und weissem Balsamico, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse rund ums Tartar anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit rotem Balsamico garnieren, mit Toast und Butter servieren. Pizzis Tipp Den dickflüssigen Aceto Balsamico Blaze verwenden – unter "Genuss-Tricks".

Bänz Natürlicher Durstlöscher home_baenz_2019.jpg home_baenz_2019.jpg 1/1 Das Rezept ist eigentlich ganz einfach. Man nimmt frischen Fruchtsaft, mischt diesen mit einem Teil Wasser, fügt keine Zusatzstoffe dazu und fertig ist Bänz. Das Ergebnis lässt sich sehen: Bänz ist geschmackvoll und enthält nur wenig natürlichen Fruchtzucker. Ein idealer Durstlöscher - jederzeit und überall. Für die «Bänzler» im «Breitsch-Quartier» in Bern steht Fairness, Regionalität und Qualität an erster Stelle. Die Früchtelieferanten sind auf jeder Etikette angegeben. Am Anfang stand die Idee, ein Getränk herzustellen, bei dem alles echt ist, mit regionalen Lieferanten. So entstand «Bänz». Sie leben die Philosophie «Slow Food», engagieren sich für «No Food Waste» und leisten damit einen Beitrag, dass in der Schweiz weniger Lebensmittel im Abfall landen – weiter so! Bänz gibt es in 7 verschiedenen Geschmacksrichtungen, reiner Apfelsaft oder mit einer anderen Frucht gemischt. Probiere es doch selber. Weiter Infos findest du auf ihrer Webseite und in ihrem Online-Shop: https://www.baenz.ch Vorheriger Genuss-Tipp Nächster Genuss-Tipp

Ganz einfach selbst gemacht! Wienerschnitzel mit Kartoffelsalat Rezeptinfos Zutaten für 2 Personen Schwierigkeitsgrad Anspruchsvoll Budget CHF 20.- Gang/Typ Hauptgang Zubereitungszeit 1 Stunde Wartezeit keine Zutaten Wienerschnitzel: 6 Plätzli von Kalbshuft 200g Paniermehl, selbstgemacht aus altem Brot 1 Ei Senf, Pfeffer, Aromat, Zitrone Kartoffelsalat: 10 Kartoffeln, festkochende Sorte 4dl Gemüsebouillon 2 Eier, hartgekocht 1/2 Bund Peterlig 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt Olivenöl, weisser Aceto, Senf, Maggi, Aromat, Maggia Pfeffer Zubereitung Wienerschnitzel: Fleisch dünn klopfen und mit Senf, Pfeffer und Aromat würzen. Altes Brot mit der Zyliss Trommelreibe raffeln und in ein Teller geben. 1 Ei in einem Teller schlagen und mit Maggi, Pfeffer und Aromat würzen. Fleisch zuerst im Ei, dann im Paniermehl drehen. In Butter beidseitig je ca. 3 Minuten bei guter Hitze braten. Mit Zitronenschnitz servieren. Kartoffelsalat: Gschwellti frisch kochen, heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Bouillon bedecken, zur Seite stellen und eindicken lassen. Gehackte Zwiebel, Senf, Aromat, Pfeffer, Maggi, weisser Aceto, Olivenöl verrühren und über die Gschwellti giessen. Gehackte, gekochte Eier und geschnittenen Peterlig dazugeben, mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Pizzis Tipp Selbstgemachtes Paniermehl – mit Zyliss Trommelreibe – siehe unter «Genuss-Tricks».

Erfrischende Fisch & Seafood Begleiter! Zitronenbutter Rezeptinfos Zutaten für 2 Rollen Schwierigkeitsgrad Einfach Budget CHF 5.- Gang/Typ Gewürz Zubereitungszeit 30 Minuten Wartezeit 2 Stunden (warten bis die Butter weich und dann wieder hart ist) Zutaten 250g Kochbutter 1 abgeriebene Zitronenschale Zitronensaft Zitronenöl Fleur de Sel, Pfeffer Zubereitung Butter weich werden lassen, abgeriebene Zitronenschale, Zitronenöl, Salz und Pfeffer beigeben, gut mischen. Zitronenbutter zu Rollen formen, gefrieren, vor dem Servieren aufschneiden. Pizzis Tipp Es gibt noch viele Butter, z.B. Bärlauch- oder Knoblauchbutter – einfach mal probieren – das kommt schon gut!